Chinesische Jiaozi (Potsticker)

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die Zucchini, Karotte, den Ingwer und die Knoblauchzehe sehr fein würfeln. Falls verwendet, Chinakohl und Frühlingszwiebeln ebenfalls sehr fein hacken.

2. 2

   Für den Teig das Mehl mit dem Salz mischen. Das heiße Wasser langsam zugießen und zunächst mit Essstäbchen verrühren. Sobald die Masse etwas abgekühlt ist, mit den Händen mehrere Minuten lang zu einem glatten, weichen Teig kneten.

3. 3

   Den Teig in zwei gleich große Kugeln teilen. Jede Kugel zu einem langen Strang formen und diesen zu einem Ring schließen (wie ein Donut). Die Ringe abgedeckt kurz ruhen lassen.

4. 4

   Für die Füllung das Hackfleisch mit dem vorbereiteten Gemüse (Zucchini, Karotte, Ingwer, Knoblauch sowie optional Chinakohl/Frühlingszwiebel) vermengen. Mit 2 Spritzern Sojasauce und einem Spritzer Sesamöl würzen. Alles gut verkneten.

5. 5

   Jeden Teigring mehrfach teilen, bis insgesamt 32 gleich große Teigstücke entstehen. Jedes Stück etwas flach drücken.

6. 6

   Die Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu sehr dünnen Kreisen ausrollen.

7. 7

   Jeweils etwas Füllung in die Mitte eines Teigkreises geben. Den Teig über der Füllung zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken (traditionell fächerartig falten). Die fertigen Dumplings auf einem bemehlten Teller lagern.

8. 8

   Etwas Öl (Sesam- oder Pflanzenöl) in einer Pfanne erhitzen. Die Dumplings hineinsetzen und von der Unterseite goldbraun anbraten.

9. 9

   Sobald die Unterseite gebräunt ist, ca. 100 ml Wasser in die Pfanne gießen und sofort den Deckel auflegen. Die Hitze reduzieren und die Teigtaschen einige Minuten dämpfen, bis das Wasser verdampft und die Füllung gar ist.

10. 10

    Für den Dip die 10 EL Sojasauce, Reisessig, 0,5 EL Sesamöl und Chilisauce in einer kleinen Schale verrühren. Die heißen Dumplings mit dem Dip servieren.

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