Tasso Ham (Würzig geräucherter Cajun-Schinken)

Fleisch schneiden

Schneide die Schweineschulter quer zur Faser in ca. 5 bis 7 cm dicke Scheiben oder Streifen. Dies sorgt für eine maximale Oberfläche für Rauch und Gewürze.

Pökelmischung auftragen

Vermische Meersalz, Zucker und Pökelsalz. Reibe die Fleischstücke von allen Seiten gründlich damit ein.

• 💡 Verwende Pökelsalz nur, wenn du die charakteristische rosa Farbe und den typischen Pökelgeschmack erzielen möchtest.

Kurzes Pökeln

Lasse das Fleisch für ca. 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank ruhen. Im Gegensatz zu normalem Schinken ist die Pökelzeit hier sehr kurz.

Abspülen und Trocknen

Spüle das überschüssige Salz unter kaltem Wasser gründlich ab und tupfe das Fleisch mit Küchenpapier vollkommen trocken.

Rub vorbereiten

Mische Cayennepfeffer, Paprika, Knoblauch- und Zwiebelpulver, Thymian, Oregano und schwarzen Pfeffer zu einem würzigen Rub.

Fleisch würzen

Wälze die getrockneten Fleischstücke in der Gewürzmischung, bis sie rundum von einer dicken Schicht bedeckt sind. Drücke die Gewürze fest an.

Räucherofen vorbereiten

Heize deinen Smoker oder Räucherofen auf eine Temperatur von ca. 110°C bis 120°C vor. Verwende Hickory- oder Pekannussholz für ein authentisches Aroma.

Heißräuchern

Platziere das Fleisch im Smoker und räuchere es, bis eine Kerntemperatur von ca. 68°C bis 71°C erreicht ist. Dies dauert je nach Dicke etwa 3 bis 5 Stunden.

Abkühlen und Lagern

Lasse den Tasso-Schinken vollständig auskühlen. Er kann nun dünn aufgeschnitten oder gewürfelt als Geschmacksbasis für andere Gerichte verwendet werden.