Cajun Tasso Ham hausgemacht

Zubereitung

1. 1

   Das Fleisch parieren und in ca. 5-7 cm dicke Scheiben oder Streifen schneiden.

2. 2

   Pökelsalz und Zucker vermischen. Das Fleisch rundherum gründlich damit einreiben.

3. 3

   Das Fleisch abgedeckt in einer Schale für ca. 3 bis 4 Stunden im Kühlschrank pökeln lassen (Kurzpökelverfahren).

4. 4

   Anschließend das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trocken tupfen.

5. 5

   Für den Rub Cayennepfeffer, Paprikapulver, weißen Pfeffer, Knoblauchpulver, Majoran und Piment in einer Schüssel mischen.

6. 6

   Die Fleischstücke großzügig in der Gewürzmischung wälzen und die Gewürze fest andrücken.

7. 7

   Den Räucherofen auf ca. 110 °C vorheizen (Heißräuchern).

8. 8

   Das Fleisch auf den Rost legen und räuchern, bis eine Kerntemperatur von ca. 68 °C erreicht ist (dauert je nach Dicke etwa 2 bis 3 Stunden).

9. 9

   Den fertigen Tasso Ham abkühlen lassen. Er kann sofort verwendet oder vakuumiert im Kühlschrank gelagert werden.

📸 Cook Snaps 1

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Mmm... chicken and pickled pork with tasso in a spicy gumbo (6931896478) – Foto: jeffreyw (CC BY 2.0)

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