Dieser würzige Blutwurst-Klassiker aus der Louisiana-Küche verbindet Schweineblut, Reis und kräftige Gewürze zu einer unverwechselbaren Spezialität. Traditionell in Därmen gefüllt, schmeckt er am besten frisch gegrillt oder gebraten.
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Boudin noir hat seine Wurzeln in der französischen Küche und wurde von Akadiern nach Louisiana gebracht, wo er sich zur regionalen Spezialität entwickelte. Traditionell wird er bei Festen und Barbecues serviert und gilt als Symbol der kulturellen Mischung aus französischer, afrikanischer und spanischer Einflüsse in der Cajun-Küche. Der Name stammt vom altfranzösischen 'boudin', was ursprünglich 'Wurst' oder 'Eingeweide' bedeutete.
Vorbereitung: Reis nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Schweinefleisch, Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Därme in kaltem Wasser einweichen und gründlich spülen.
In einem großen Kochtopf das Schweinefleisch bei mittlerer Hitze in 1 EL Öl anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und 3 Minuten mitdünsten.
Schweineblut vorsichtig unterrühren, dabei auf mittlere Hitze reduzieren. Paprika, Cayennepfeffer, Thymian und Salz zugeben und 5 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
Den abgekühlten Reis unterheben und die Masse weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis sie eine pastöse Konsistenz hat. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Die abgekühlte Masse in die vorbereiteten Schweinedärme füllen, dabei Luftblasen entfernen und in etwa 15 cm lange Stücke abdrehen.
In einer Pfanne mit 1 EL Öl bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten von beiden Seiten braten, bis die Därme knusprig und goldbraun sind. Alternativ grillen oder dämpfen.
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