Knusprig frittierte Hähnchenflügel, die in einer würzigen Sauce aus Butter und scharfer Chilisauce geschwenkt werden. Der absolute Klassiker der amerikanischen Küche, serviert mit Sellerie und Blauschimmelkäse-Dip.
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Die Buffalo Wings wurden in der Anker Bar in Buffalo, New York, erfunden und haben sich von dort aus zu einem weltweiten Phänomen entwickelt. Im Gegensatz zu vielen anderen Chicken-Wings-Varianten werden sie traditionell unpaniert frittiert und erhalten ihren charakteristischen Geschmack durch die spezielle Sauce aus geschmolzener Butter und scharfer Chilisauce.
Vorbereitung: Die Hähnchenflügel am Gelenk teilen, die Spitzen entfernen (diese können für Brühe verwendet werden) und die Teile gründlich trocken tupfen. Den Staudensellerie waschen und in handliche Stifte schneiden.
Für den Dip den Blauschimmelkäse in einer Rührschüssel zerdrücken und mit Sauerrahm, Mayonnaise und Zitronensaft glatt rühren. Mit etwas Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
Das Pflanzenöl in einem großen Kochtopf oder einer Fritteuse auf ca. 190 °C erhitzen. (Vorsicht: Das Öl ist heiß genug, wenn an einem hineingehaltenen Holzstiel sofort Bläschen aufsteigen).
Die Hähnchenflügel portionsweise (nicht zu viele auf einmal, damit das Öl nicht zu stark abkühlt) ca. 10-12 Minuten frittieren, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Die fertig frittierten Flügel mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Während die Flügel frittieren, für die Sauce die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen.
Die Chilisauce, den Weißweinessig, das Knoblauchpulver, die Worcestershiresauce und eine Prise Salz zur geschmolzenen Butter geben. Alles gut verrühren und kurz erwärmen, bis sich die Zutaten verbunden haben (nicht kochen lassen).
Die noch heißen, knusprigen Hähnchenflügel in eine große Schüssel geben, die warme Sauce darübergießen und alles kräftig schwenken, bis die Flügel rundherum gleichmäßig mit der Sauce überzogen sind.
Die Buffalo Wings sofort heiß servieren, dazu die Selleriestifte und den Blauschimmelkäse-Dip reichen.
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Der amerikanische Klassiker aus Buffalo: Knusprig frittierte Hähnchenflügel in einer pikanten Butter-Chili-Sauce. Serviert mit kühlem Blauschimmelkäse-Dip und knackigem Staudensellerie.
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Der amerikanische Bar-Klassiker aus Buffalo: Knusprig frittierte Hähnchenflügel, die unpaniert in einer würzigen Sauce aus Butter und scharfer Chilisauce geschwenkt werden. Serviert mit dem traditionellen Blauschimmelkäse-Dip und knackigem Stangensellerie.
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