Ein robustes und authentisches Grundrezept für den Teig der berühmten Cornish Pasties aus Cornwall. Die Kombination aus Schmalz und Butter verleiht diesem Teig seine charakteristische Textur und Stabilität, perfekt für herzhafte Füllungen.
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Die Cornish Pasty stammt ursprünglich aus Cornwall und war das traditionelle Mittagessen der dortigen Zinnminenarbeiter. Der dicke, gedrehte Teigrand diente den Arbeitern als Griff, um das Essen mit schmutzigen Händen zu halten, ohne den essbaren Teil zu verunreinigen.
Das Mehl und das Salz in einer großen Schüssel vermengen.
Das kalte Fett (Schmalz und Butter) hinzufügen und mit den Fingerspitzen in das Mehl einarbeiten, bis die Mischung krümelig ist.
Nach und nach gerade so viel kaltes Wasser hinzufügen, dass sich ein fester Teig formen lässt.
Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 6 mm dick ausrollen.
Mit einem Teller oder einer runden Form Kreise von etwa 15 cm Durchmesser ausstechen.
Die Teigkreise zur Hälfte über ein Nudelholz legen oder flach ausbreiten, die gewünschte Füllung auf eine Hälfte geben und den Teig darüber klappen.
Die Ränder mit etwas Wasser befeuchten und fest zusammendrücken. Den Rand traditionell wellenförmig einschlagen ('crimpen') und in die Mitte jedes Pasty einen kleinen Schlitz schneiden.
Die Pasties auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Ofen bei 230 °C backen, bis sie goldbraun sind.
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