Brasilianischer Bolo de Rolo

Zubereitung

1. 1

   Für die Füllung die Goiabada (Guavenpaste) klein schneiden und mit dem Wasser in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, bis eine streichfähige Marmelade entsteht. Abkühlen lassen.

2. 2

   Butter und Zucker mit dem Handrührgerät lange schlagen, bis die Masse weißcremig ist. Die Eigelbe einzeln unterrühren.

3. 3

   Das Eiweiß mit einer Prise Salz zu steifem Schnee schlagen. Abwechselnd das Mehl und den Eischnee vorsichtig unter die Butter-Eigelb-Masse heben.

4. 4

   Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Mehrere flache Backbleche (oder nacheinander) mit Backpapier auslegen und fetten.

5. 5

   Eine sehr dünne Schicht Teig (ca. 3-4 mm) auf das Blech streichen. Nur kurz (ca. 3-5 Minuten) backen – der Teig darf nicht braun werden, sondern muss sich 'trocken' anfühlen.

6. 6

   Den heißen Teigboden sofort dünn mit der Guavenmasse bestreichen und eng aufrollen.

7. 7

   Den nächsten Boden backen, bestreichen. Die erste Rolle an den Anfang des neuen Bodens legen und darin einrollen, um die Rolle zu vergrößern und mehr Schichten zu erhalten.

8. 8

   Diesen Vorgang wiederholen, bis der Teig aufgebraucht ist. Die fertige Rolle in Zucker wälzen und auskühlen lassen, dann in dünne Scheiben schneiden.

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