Brasilianische Feijoada

Bohnen einweichen

Wasche die schwarzen Bohnen gründlich ab und weiche sie über Nacht (mindestens 12 Stunden) in reichlich kaltem Wasser ein.

• 💡 Verwende genug Wasser, da die Bohnen stark aufquellen.

Fleisch vorbereiten

Wässere das gesalzene Fleisch ebenfalls für einige Stunden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Schneide Rind- und Schweinefleisch anschließend in etwa 3-4 cm große Würfel.

Bohnen ansetzen

Gieße das Einweichwasser der Bohnen ab. Gib die Bohnen mit frischem Wasser in einen großen Topf, sodass sie ca. 5 cm hoch bedeckt sind. Füge die Lorbeerblätter und die Orangenstücke hinzu und bringe alles zum Kochen.

Fleisch hinzufügen

Gib zuerst das Rindfleisch und das festere Schweinefleisch in den Topf. Lasse alles bei kleiner Hitze für ca. 90 Minuten sanft köcheln. Entferne dabei gelegentlich den entstehenden Schaum an der Oberfläche.

Würste und Speck ergänzen

Schneide die Würste in dicke Scheiben und den Speck in Würfel. Füge diese nach der ersten Garzeit zusammen mit dem restlichen Schweinefleisch zum Eintopf hinzu. Lasse die Feijoada für weitere 60-90 Minuten köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.

Aromen intensivieren

Erhitze Öl in einer Pfanne und dünste fein gewürfelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch glasig an. Nimm zwei Schöpfkellen Bohnen aus dem Topf, zerdrücke sie in der Pfanne zu einem Brei und rühre diesen zurück in den Eintopf, um die Sauce zu binden.

Abschmecken und Servieren

Entferne die Orangenstücke und Lorbeerblätter. Schmecke den Eintopf mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit Salz ab. Serviere die Feijoada heiß mit weißem Reis, Farofa und frischen Orangenscheiben.