Fleischgericht Soul Food Schwarze Bohnen Feijoada 🌍 Brasilianisch 🍽️ Hauptspeise 🍽️ Eintopf

Brasilianische Feijoada

Name: Brasilianische Feijoada
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 15 h 30 min
Ingredients: 500 g Schwarze Bohnen; 300 g gesalzenes Schweinefleisch; 250 g Rinderwade; 200 g geräucherter Speck; 200 g würzige Chorizo oder Paio-Wurst; 200 g Mettwurst oder Linguiça; 2 Stück Lorbeerblatt; 2 Stück Zwiebel; 4 Stück Knoblauch; 2 EL Pflanzenöl; Salz; Pfeffer; 1 Stück Bio-Orange

Das legendäre Nationalgericht Brasiliens: Ein herzhafter, langsam geschmorter Eintopf aus schwarzen Bohnen und verschiedenen Fleischsorten. Traditionell mit Reis, Farofa und frischen Orangenscheiben serviert, entfaltet dieser Klassiker nach stundenlangem Köcheln sein volles, tiefes Aroma.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schwarze Bohnen
getrocknet

500 g
🥄

gesalzenes Schweinefleisch
z.B. Rippchen oder Nacken

300 g
🥄

Rinderwade
oder Rinderschulter

250 g
🥄

geräucherter Speck

200 g
🥄

würzige Chorizo oder Paio-Wurst

200 g
🥄

Mettwurst oder Linguiça

200 g
🥄

Lorbeerblatt

2 Stück
Zwiebel
groß

2 Stück
Knoblauch
Zehen

4 Stück
Pflanzenöl

2 EL
Salz
Pfeffer
schwarz
🥄

Bio-Orange
ungeschält, halbiert

1 Stück

Nährstoffdaten 11/13 Zutaten (85%)

2 automatisch vorgeschlagen, bitte bei Bedarf bestätigen oder korrigieren.

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

697 kcal

25,1 Eiweiß

55,2 Fett

24,2 KH

⚠️ Basierend auf 85% verknüpften Zutaten

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Die Feijoada gilt als das Nationalgericht Brasiliens und hat ihre Wurzeln in der Kolonialzeit. Während die Grundidee eines Bohneneintopfs mit Fleisch aus Portugal stammt, adaptierten versklavte Menschen in Brasilien das Rezept mit heimischen schwarzen Bohnen und Fleischresten. Heute ist es ein Symbol kultureller Identität und wird traditionell am Mittwochnachmittag oder Samstag in geselliger Runde genossen.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 3 Std.

Ruhe-/Ziehzeit ca. 12 Std.

Gesamtzeit ca. 15 Std. 30 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung

1
Bohnen einweichen

Wasche die schwarzen Bohnen gründlich ab und weiche sie über Nacht (mindestens 12 Stunden) in reichlich kaltem Wasser ein.
- 💡 Verwende genug Wasser, da die Bohnen stark aufquellen.
2

Fleisch vorbereiten

Wässere das gesalzene Fleisch ebenfalls für einige Stunden, um überschüssiges Salz zu entfernen. Schneide Rind- und Schweinefleisch anschließend in etwa 3-4 cm große Würfel.

Kochvorgang

1

Bohnen ansetzen

Gieße das Einweichwasser der Bohnen ab. Gib die Bohnen mit frischem Wasser in einen großen Topf, sodass sie ca. 5 cm hoch bedeckt sind. Füge die Lorbeerblätter und die Orangenstücke hinzu und bringe alles zum Kochen.
2

Fleisch hinzufügen

Gib zuerst das Rindfleisch und das festere Schweinefleisch in den Topf. Lasse alles bei kleiner Hitze für ca. 90 Minuten sanft köcheln. Entferne dabei gelegentlich den entstehenden Schaum an der Oberfläche.
3

Würste und Speck ergänzen

Schneide die Würste in dicke Scheiben und den Speck in Würfel. Füge diese nach der ersten Garzeit zusammen mit dem restlichen Schweinefleisch zum Eintopf hinzu. Lasse die Feijoada für weitere 60-90 Minuten köcheln, bis das Fleisch butterzart ist.

Vollendung

1

Aromen intensivieren

Erhitze Öl in einer Pfanne und dünste fein gewürfelte Zwiebeln und gehackten Knoblauch glasig an. Nimm zwei Schöpfkellen Bohnen aus dem Topf, zerdrücke sie in der Pfanne zu einem Brei und rühre diesen zurück in den Eintopf, um die Sauce zu binden.
2

Abschmecken und Servieren

Entferne die Orangenstücke und Lorbeerblätter. Schmecke den Eintopf mit Pfeffer und bei Bedarf vorsichtig mit Salz ab. Serviere die Feijoada heiß mit weißem Reis, Farofa und frischen Orangenscheiben.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Feijoada 01 – Foto: Unbekannt (CC BY-SA 3.0)

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