Bosnische Ćevapi (Ćevapčići)

Fleischmischung vorbereiten

Vermenge das Rinder- und Lammhackfleisch in einer großen Schüssel gründlich mit dem fein gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer.

• 💡 Verwende für die Authentizität Fleisch mit einem Fettanteil von etwa 20%, damit die Röllchen beim Grillen saftig bleiben.

Intensives Kneten

Knete die Fleischmasse für mindestens 10 Minuten kräftig mit den Händen durch. Dieser Schritt ist entscheidend für die charakteristische, federnde Konsistenz der Ćevapi.

Reifezeit

Decke die Schüssel ab und lasse das Fleisch für mindestens 4 Stunden, am besten jedoch über Nacht, im Kühlschrank ruhen. So können sich die Aromen perfekt entfalten.

Röllchen formen

Forme aus der gekühlten Masse fingerdicke Röllchen von etwa 2-3 cm Durchmesser und 6-8 cm Länge. Befeuchte dabei deine Hände leicht mit Wasser, damit nichts klebt.

Grillvorgang

Heize den Grill auf mittlere bis hohe Hitze vor. Grille die Ćevapi unter ständigem Wenden für etwa 6-10 Minuten, bis sie rundherum goldbraun und durchgegart, aber im Kern noch saftig sind.

• 💡 Lege das aufgeschnittene Somun-Brot kurz vor Ende der Garzeit direkt auf die Fleischröllchen, damit es warm wird und den Fleischsaft sowie das Raucharoma aufnimmt.

Anrichten

Serviere pro Person 5 bis 10 Ćevapi im oder neben dem warmen Fladenbrot. Reiche dazu eine großzügige Portion Zwiebelwürfel, einen Klecks Kajmak und etwas Ajvar.