Scharfes Bilimbi-Pickle (Bilimbi Achar)

Reinigen und Schneiden

Wasche die Bilimbi-Früchte gründlich und tupfe sie unbedingt vollständig trocken. Entferne die Stielansätze und schneide die Früchte je nach Größe in ca. 0,5 cm dicke Scheiben oder längs in Viertel.

Einsalzen

Mische die Bilimbi-Stücke in einer Schüssel mit 1 EL Salz und lasse sie für etwa 10-15 Minuten ziehen, während du die restlichen Zutaten vorbereitest.

Aromatisieren des Öls

Erhitze das Sesamöl in einer Pfanne. Gib die Senfkörner hinein und warte, bis sie anfangen zu springen.

Anschwitzen

Füge den gehackten Knoblauch, Ingwer, die grünen Chilies und die Curryblätter hinzu. Brate alles bei mittlerer Hitze an, bis der Knoblauch leicht golden wird und ein intensives Aroma verströmt.

Gewürze hinzufügen

Schalte die Hitze kurz auf die niedrigste Stufe. Rühre das Chilipulver, Kurkuma, Bockshornkleepulver und Asafoetida unter. Achte darauf, dass die Gewürze nicht verbrennen.

Garen der Bilimbi

Gib die vorbereiteten Bilimbi-Stücke (inklusive des ausgetretenen Safts) in die Pfanne. Rühre alles gut um, sodass die Früchte gleichmäßig mit der Gewürzpaste überzogen sind. Lasse sie für 3-5 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht weich werden, aber noch Form behalten.

Abschließen

Gieße den Essig hinzu und füge das restliche Salz bei. Lasse das Pickle einmal kurz aufwallen und nimm die Pfanne dann sofort vom Herd.

Abkühlen und Abfüllen

Lasse das Bilimbi-Achar vollständig abkühlen. Fülle es anschließend in ein sterilisiertes Glas um.

• 💡 Das Pickle schmeckt am besten, wenn es mindestens 1-2 Tage durchziehen konnte. Im Kühlschrank hält es sich mehrere Wochen.