Berliner Splitterbrötchen klassisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Die 150 g Butter in kleine Würfel schneiden (ca. 1x1 cm) und für mindestens 30-60 Minuten in das Tiefkühlfach legen, bis sie sehr fest sind.

2. 2

   Das Mehl in eine große Rührschüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe in die lauwarme Milch bröckeln, mit etwas Zucker verrühren und in die Mulde gießen. Mit etwas Mehl vom Rand bedecken und ca. 15 Minuten gehen lassen (Vorteig).

3. 3

   Restlichen Zucker, Salz, die weiche Butter (50 g) und den Zitronenabrieb zum Vorteig geben. Alles mit den Knethaken des Handrührgeräts oder per Hand zu einem geschmeidigen Hefeteig verkneten.

4. 4

   Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 45-60 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat.

5. 5

   Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten. Nun die eiskalten Butterwürfel aus dem Tiefkühler zügig unter den Teig arbeiten. Wichtig: Die Butterstücke sollen dabei nicht schmelzen oder sich vollständig verbinden, sondern als erkennbare Stücke im Teig verbleiben.

6. 6

   Den Teig in ca. 10 gleich große Stücke teilen. Die Teiglinge nicht glatt formen, sondern eher locker zusammensetzen, damit die unregelmäßige Struktur erhalten bleibt.

7. 7

   Die Teiglinge auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen und nochmals ca. 20 Minuten abgedeckt gehen lassen. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

8. 8

   Die Brötchen vor dem Backen leicht mit Wasser bestreichen.

9. 9

   Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20-25 Minuten goldbraun backen. Die Butterstücke schmelzen dabei und sorgen für die typische 'splittrige' Kruste.

10. 10

    Auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen und am besten frisch genießen.

📸 Cook Snaps 5

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Splitterbrötchenfröhliche – Foto: Z thomas (CC BY-SA 3.0)

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Splitterbrötchen hannemann berlin lichtenberg - 1 – Foto: Z thomas (CC BY-SA 3.0)

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Splitterbrötchen hacker - 1 – Foto: Z thomas (CC BY-SA 3.0)

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Splitterbrötchen blauert - 3 – Foto: Z thomas (CC BY-SA 3.0)

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Splitterbroetchen 2013 berlin – Foto: Mark Benecke (CC BY-SA 3.0 DE)

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