Bola de Berlim – Portugiesisches Hefegebäck mit Eiercreme

Teig ansetzen

Löse die Hefe zusammen mit einem Teelöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf und lasse sie ca. 10 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden.

Kneten

Vermische das Mehl mit dem restlichen Zucker und dem Salz. Füge die Hefemilch, die Eier und die weiche Butter hinzu. Knete den Teig für etwa 10 Minuten kräftig durch, bis er glatt ist und nicht mehr an den Händen klebt.

Erste Ruhephase

Decke die Schüssel mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für ca. 1,5 bis 2 Stunden gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Kugeln formen

Teile den Teig in 12 gleich große Stücke und forme daraus schöne, glatte Kugeln. Lege diese mit genügend Abstand auf ein bemehltes Backblech.

Zweite Ruhephase

Lasse die Teigkugeln noch einmal für ca. 45 bis 60 Minuten unter einem Tuch an einem warmen Ort gehen.

Erhitzen des Öls

Erhitze das Frittieröl in einem tiefen Topf auf ca. 160-170°C. Teste die Temperatur mit einem Holzstab – wenn Bläschen aufsteigen, ist das Öl bereit.

Ausbacken

Gib die Teigkugeln vorsichtig portionsweise in das heiße Öl. Frittiere sie für etwa 3-4 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun sind.

• 💡 Wende sie nur einmal, damit sie gleichmäßig durchbacken und ihren charakteristischen hellen Rand in der Mitte behalten.

Zuckern

Nimm das Gebäck mit einem Schaumlöffel heraus, lasse es kurz auf Küchenpapier abtropfen und wälze die Bolas noch warm im Zucker.

Sirup kochen

Koche das Wasser mit dem Zucker und der Zitronenschale in einem kleinen Topf auf. Lasse den Sirup für etwa 5-8 Minuten leicht einkochen, bis er etwas dicker wird. Entferne danach die Zitronenschale.

Eiercreme binden

Verrühre die Eigelbe mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt. Gieße den heißen Sirup unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse.

• 💡 Rühre schnell, damit die Eier nicht gerinnen.

Eindicken

Gib die Mischung zurück in den Topf und erhitze sie bei niedriger Temperatur unter ständigem Rühren, bis eine dicke, cremige Masse entsteht. Lasse die Creme vollständig abkühlen.

Füllen

Schneide die abgekühlten Bolas de Berlim waagerecht zur Hälfte auf (nicht ganz durchschneiden). Gib eine großzügige Portion der Eiercreme hinein, sodass sie an den Rändern leicht hervorquillt.