Klassische Berliner Pfannkuchen

Hefe aktivieren

Löse die Hefe zusammen mit einem Teelöffel des Zuckers in der lauwarmen Milch auf und lasse sie etwa 10 Minuten ruhen, bis sich leichte Blasen bilden.

Teig kneten

Gib das Mehl, den restlichen Zucker, die weiche Butter, Eier, Vanille, Salz und Zitronenabrieb in eine Rührschüssel. Füge die Hefemilch hinzu und verknete alles für etwa 5-10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig, der sich vom Schüsselrand löst.

Erste Gehzeit

Decke die Schüssel mit einem sauberen Tuch ab und lasse den Teig an einem warmen, zugfreien Ort für ca. 60-90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Portionieren

Drücke den Teig sanft zusammen und teile ihn in 12 gleich große Stücke (ca. 70-80 g pro Stück).

Rundschleifen

Forme die Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu straffen, glatten Kugeln. Setze diese auf ein bemehltes Backblech oder Tuch und drücke sie ganz leicht flach.

Zweite Gehzeit

Decke die Teiglinge erneut ab und lasse sie für weitere 45 Minuten ruhen. Dies ist entscheidend für den charakteristischen hellen Kragen beim Frittieren.

Fett erhitzen

Erhitze das Frittierfett in einem weiten Topf auf konstant 160-170°C. Teste die Hitze mit einem Holzstiel: Steigen kleine Bläschen auf, ist das Fett bereit.

Ausbacken

Lege die Berliner vorsichtig mit der Oberseite zuerst ins Fett. Schließe den Deckel für die ersten 2-3 Minuten – so gehen sie besonders gut auf. Wende sie dann und frittiere die Unterseite für weitere 2-3 Minuten ohne Deckel goldbraun.

• 💡 Überlade den Topf nicht, damit die Temperatur stabil bleibt und die Berliner Platz zum Schwimmen haben.

Abtropfen

Hebe die fertigen Berliner mit einem Schaumlöffel heraus und lasse sie auf Küchenpapier gründlich abtropfen.

Füllen

Rühre die Konfitüre glatt und fülle sie in einen Spritzbeutel mit Fülltülle. Stich seitlich in den hellen Rand des noch warmen Berliners ein und spritze etwa einen Esslöffel der Füllung hinein.

Bestäuben

Lasse das Gebäck vollständig abkühlen und bestäube es großzügig mit Puderzucker oder wälze es alternativ direkt nach dem Frittieren in feinem Kristallzucker.