Ein authentisches Gericht der Zayanes aus dem Mittleren Atlas, das die schlichte, aber herzhafte Küche der Berber widerspiegelt. Hirse, Ziegenkäse und frische Kräuter bilden eine nahrhafte Kombination, die seit Jahrhunderten in den Bergen Nordafrikas zubereitet wird.
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Dieses Gericht stammt aus der Region Khénifra im Mittleren Atlas, wo die Zayanes-Berber eine Küche der Einfachheit pflegen. Basierend auf Hirse, Ziegenmilch und Käse, spiegelt es die ländliche Lebensweise und die begrenzte Verfügbarkeit von Zutaten wider. Seit über tausend Jahren wird es in Familien weitergegeben – ein lebendiges Zeugnis der nordafrikanischen Bergkultur.
Vorbereitung: Hirse gründlich waschen und abtropfen lassen. Koriander waschen, trocken schütteln und fein hacken. Ziegenkäse in kleine Würfel schneiden.
In einem Kochtopf die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die gewaschene Hirse hinzugeben und unter Rühren 2–3 Minuten anrösten, bis sie duftet.
Ziegenmilch hinzugießen und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und 20–25 Minuten bei leichtem Köcheln garen, bis die Hirse weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ziegenkäse und gehackten Koriander unterheben. Kurz ziehen lassen.
Auf einer Servierplatte anrichten, mit Honig beträufeln und warm servieren.
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