Bengalisches Bhuna Khichuri

Zubereitung

1. 1

   Reis, Mungbohnen (Linsen) und Kichererbsen (falls verwendet) separat in kaltem Wasser gründlich waschen.

2. 2

   Den Reis in einem Sieb oder auf einer flachen Oberfläche gut trocknen lassen.

3. 3

   Die Linsen und Kichererbsen für etwa 30 Minuten in Wasser einweichen lassen.

4. 4

   Linsen und Kichererbsen abgießen und kurz in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie anfangen zu duften; dann zum Abkühlen beiseite stellen.

5. 5

   Wasser in einem Wasserkocher erhitzen und warm halten (nicht kochend).

6. 6

   Kardamom, Zimt und Nelken leicht im Mörser zerstoßen, um die Aromen freizusetzen.

7. 7

   Die Hälfte des Ghee (ca. 30g) in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Lorbeerblätter und die zerstoßenen Gewürze (Kardamom, Zimt, Nelken) hinzufügen.

8. 8

   Sobald die Gewürze anfangen zu knistern, den gehackten Ingwer und die Kreuzkümmelsamen hinzufügen. 1-2 Minuten rühren, bis der Ingwer nussig duftet.

9. 9

   Die eingeschnittenen grünen Chilis und die Erbsen in den Topf geben und kurz umrühren.

10. 10

    Den gewaschenen und getrockneten Reis hinzufügen und vorsichtig 2-3 Minuten unterrühren, sodass die Reiskörner gut mit dem Ghee überzogen sind.

11. 11

    Die gerösteten Linsen, Kichererbsen, Kurkumapulver und Salz hinzufügen; alles weitere 1-2 Minuten unter Rühren anbraten.

12. 12

    Das heiße Wasser angießen. Der Wasserstand sollte etwa 2,5 cm über der Mischung stehen. Die Hitze leicht reduzieren, den Topf abdecken und köcheln lassen.

13. 13

    Regelmäßig prüfen, damit der Reis nicht am Boden anbrennt. Das Gericht ist fertig, wenn der Reis gar, aber noch bissfest und körnig ist (nicht breiig). Dies dauert etwa 10-15 Minuten.

14. 14

    Während der Reis köchelt, das restliche Ghee in einer separaten Pfanne erhitzen und die Zwiebelringe darin bei mittlerer Hitze goldbraun braten.

15. 15

    Sobald das Khichuri fertig ist, mit den gebratenen Zwiebeln (inklusive dem Bratfett) toppen und mit frischem Koriander bestreuen.

16. 16

    Die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren und kurz ziehen lassen, bis serviert wird.

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