Baschkirisches Beshbarmak (Bischbarmak)

Ansetzen der Brühe

Wasche das Fleisch gründlich ab und gib es in einen großen Topf. Bedecke es vollständig mit kaltem Wasser und bringe es zum Kochen.

Abschöpfen und Würzen

Schöpfe den entstehenden Schaum sorgfältig mit einem Schaumlöffel ab, bis die Brühe klar ist. Füge dann die halbierten Zwiebeln, Karotten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Salz hinzu.

• 💡 Für eine besonders klare Brühe solltest du das Fleisch bei sehr geringer Hitze nur sanft köcheln lassen.

Garen

Lasse das Fleisch für ca. 2 bis 2,5 Stunden köcheln, bis es so zart ist, dass es fast vom Knochen fällt.

Teig kneten

Vermische Mehl, Eier und Salz. Füge nach und nach das Wasser (oder etwas abgekühlte Brühe) hinzu und knete die Masse zu einem festen, elastischen Teig.

Ruhen lassen

Decke den Teig ab und lasse ihn für mindestens 30 Minuten ruhen, damit sich das Gluten entspannen kann.

Ausrollen und Schneiden

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche sehr dünn aus (ca. 1-2 mm). Schneide ihn anschließend in Rauten oder Quadrate mit einer Seitenlänge von etwa 5 cm.

Vorbereitung des Fleischs

Nimm das gare Fleisch aus der Brühe, entferne eventuelle Knochen und schneide es in mundgerechte Stücke oder zupfe es grob auseinander. Halte das Fleisch warm.

Zwiebel-Topping

Schneide die restlichen Zwiebeln in feine Ringe. Schöpfe etwas vom Fett der Brühe ab und dünste die Zwiebeln darin in einer kleinen Pfanne glasig. Würze sie kräftig mit schwarzem Pfeffer.

Nudeln kochen

Bringe die Fleischbrühe erneut zum Kochen. Gib die Teigrauten hinein und koche sie für ca. 5-8 Minuten, bis sie an der Oberfläche schwimmen.

Servieren

Hebe die Nudeln mit einem Schaumlöffel heraus und verteile sie auf einer großen Servierplatte. Platziere das Fleisch darauf und kröne das Gericht mit den Pfeffer-Zwiebeln und reichlich frisch gehackten Kräutern.

• 💡 Serviere die heiße Brühe (Shorpa) in separaten Schalen dazu. Traditionell wird sie oft mit etwas Qurut oder Schmand verfeinert.