Badische Markgräfler Weinsuppe

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebel sowie die Schalotte und schneide beide in sehr feine Würfel.

Brot vorbereiten

Entferne die Rinde vom Weißbrot und schneide es in etwa 1 cm große Würfel für die Croutons.

Anschwitzen

Schmelze 40 g Butter im Topf und dünste die Zwiebel- und Schalottenwürfel darin glasig an, ohne dass sie Farbe annehmen.

Mehlschwitze und Ablöschen

Bestäube das Gemüse mit dem Mehl und schwitze es kurz mit an. Lösche dann unter ständigem Rühren mit dem Gutedel und der Brühe ab, bis eine glatte Bindung entsteht.

Köcheln lassen

Lasse die Suppenbasis bei mittlerer Hitze für etwa 10–15 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen harmonisch verbinden.

Zimt-Croutons rösten

Erhitze die restliche Butter in einer Pfanne und röste die Brotwürfel darin goldbraun. Nimm die Pfanne vom Herd und wälze die heißen Croutons sofort in der Zimt-Zucker-Mischung.

Binden der Suppe

Verquirle die Sahne gründlich mit den Eigelben. Nimm den Topf vom Herd – die Suppe darf ab jetzt nicht mehr kochen! Rühre die Ei-Sahne-Mischung zügig unter die Suppe, um sie cremig zu binden (Legieren).

• 💡 Achte unbedingt darauf, dass die Suppe nach dem Legieren nicht mehr kocht, da das Eigelb sonst ausflockt und die Bindung verliert.

Abschmecken und Servieren

Schmecke die Suppe mit Salz, weißem Pfeffer und einer Prise frischem Muskat ab. Verteile sie auf Teller und gib die Zimt-Croutons erst im letzten Moment darüber.