Badische Markgräfler Weinsuppe

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Das Toastbrot entrinden und in kleine Würfel schneiden.

2. 2

   Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Brotwürfel darin goldbraun anrösten. Mit einer Prise Zimt bestäuben, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. 3

   In einem Kochtopf den Markgräfler Gutedel und die Gemüsebrühe mischen und erhitzen, bis die Flüssigkeit dampft, aber noch nicht kocht.

4. 4

   In einer Rührschüssel die Sahne mit den Eigelben verquirlen.

5. 5

   Den Topf vom Herd nehmen. Etwas von der heißen Suppenflüssigkeit zur Ei-Sahne-Mischung geben und verrühren (Temperieren), dann die Mischung unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen in die Suppe gießen.

6. 6

   Die Suppe bei sehr milder Hitze unter Rühren kurz ziehen lassen, bis sie leicht sämig wird (zur Rose abziehen). Nicht mehr kochen lassen, da das Eigelb sonst gerinnt!

7. 7

   Mit Salz, weißem Pfeffer, Zucker und Muskatnuss abschmecken.

8. 8

   Die heiße Suppe in Tassen oder Tellern anrichten und mit den Zimt-Croutons bestreut servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Weintrauben.Weiss – Foto: Alex Anlicker (CC BY-SA 3.0)

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Aerial View - Landschaft Markgräflerland1 – Foto: Taxiarchos228 (CC BY 3.0)

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