Ein deftiges, traditionelles Gericht aus der Auvergne zur Verwertung von altbackenem Brot. Das eingeweichte Brot wird mit reichlich würzigem Käse in der Pfanne zu einer sämigen Masse verschmolzen.
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Die Patranque ist ein klassisches 'Arme-Leute-Essen' aus dem Département Cantal in der Auvergne. Ähnlich wie die bekannte Truffade, bei der Kartoffeln verwendet werden, dient dieses Gericht primär der Resteverwertung von altem Brot, das durch den Käse zu einer gehaltvollen Mahlzeit aufgewertet wird.
Das altbackene Brot in grobe Würfel schneiden.
Die Brotwürfel in eine Schüssel geben, mit der Milch übergießen und einige Minuten einweichen lassen, bis sie weich sind.
Das Brot gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Den Käse entrinden und in kleine Würfel schneiden.
Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten.
Die ausgedrückte Brotmasse und den Knoblauch hinzufügen und unter Rühren kurz mitbraten.
Den gewürfelten Käse unterheben und bei mittlerer Hitze so lange rühren, bis der Käse geschmolzen ist und die Masse Fäden zieht.
Mit Pfeffer abschmecken (Salz ist meist durch den Käse und das Brot ausreichend vorhanden).
Mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort heiß servieren.
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Patranque (2) – Foto: Bougnat87 (CC BY-SA 4.0)
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