Authentische Humita en Chala - Südamerikanische Maistaschen

Maisblätter ablösen

Entfernen Sie vorsichtig die Blätter (Chalas) von den Maiskolben, ohne sie einzureißen. Sie benötigen die größten und schönsten Blätter zum Einwickeln. Legen Sie diese beiseite.

• 💡 Übergießen Sie die Blätter kurz mit kochendem Wasser, um sie geschmeidiger und leichter faltbar zu machen.

Mais vorbereiten

Entfernen Sie alle seidigen Fäden von den Kolben. Reiben Sie die Maiskörner direkt vom Kolben oder schneiden Sie sie ab und pürieren sie grob in einer Küchenmaschine, bis eine cremige, stückige Paste entsteht.

Sofrito herstellen

Erhitzen Sie die Butter oder das Schmalz in einer Pfanne. Dünsten Sie die Zwiebelwürfel (und Paprika) glasig an, bis sie weich sind. Geben Sie Paprikapulver und Chiliflocken hinzu und rühren Sie gut um.

Masse vermengen

Geben Sie die Maispaste in die Pfanne zur Zwiebelmischung. Kochen Sie alles unter ständigem Rühren für etwa 5-8 Minuten bei mittlerer Hitze, bis die Masse etwas eindickt und glänzt. Würzen Sie mit Salz, Pfeffer, Zucker und rühren Sie das gehackte Basilikum unter.

• 💡 Sollte die Masse zu fest sein, geben Sie schlückchenweise etwas Milch hinzu. Sie sollte cremig, aber nicht flüssig sein.

Päckchen packen

Nehmen Sie zwei große Maisblätter und legen Sie sie leicht überlappend nebeneinander (oder über Kreuz). Geben Sie 2-3 Esslöffel der Maismasse in die Mitte und drücken Sie einen Käsewürfel hinein.

Verschließen

Falten Sie die Seiten der Blätter über die Füllung und schlagen Sie dann die Enden ein, sodass ein festes Päckchen entsteht. Binden Sie es mit einem Streifen Maisblatt oder Küchengarn wie ein Geschenk sicher zu.

Kochen

Bringen Sie einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Geben Sie die Humitas hinein und lassen Sie sie etwa 30-45 Minuten köcheln. Alternativ können sie auch im Dampfeinsatz gedämpft werden.