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Australische Finger-Limetten-Konfitüre (Zitrus-Kaviar-Marmelade)

Name: Australische Finger-Limetten-Konfitüre (Zitrus-Kaviar-Marmelade)
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 3 Portionen
Ingredients: 350 g Australische Finger-Limetten; 250 g Gelierzucker; 150 ml Wasser; 1 EL frischer Zitronensaft; 1 Prise Meersalz

Diese außergewöhnliche Konfitüre besticht durch die einzigartige Textur der australischen Finger-Limette. Die charakteristischen Saftperlen, auch 'Zitrus-Kaviar' genannt, bleiben beim Einkochen erhalten und sorgen für ein explosives Aroma und ein unvergleichliches Mundgefühl.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Australische Finger-Limetten
ca. 12-15 Stück

350 g
🥄

Gelierzucker
2:1

250 g
Wasser

150 ml
🥄

frischer Zitronensaft

1 EL
Meersalz

1 Prise

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🔎 Quellenangaben

Quelle: Wikipedia

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 31.12.2023

Aktualisiert: 20.03.2026

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Die australische Limette, insbesondere die Finger-Limette, ist ein faszinierendes Beispiel für das 'Bush Tucker' der australischen Ureinwohner. In den Regenwäldern von Queensland und New South Wales heimisch, wurde sie erst spät für die moderne Gourmetküche entdeckt. Diese Konfitüre nutzt die natürliche Eigenschaft der Frucht, ihre saftigen Perlen auch beim Erhitzen formstabil zu halten.

Arbeitszeit ca. 30 Min.

Kochzeit ca. 15 Min.

Gesamtzeit ca. 45 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

Vorbereitung der Früchte

1

Säubern

Wasche die Finger-Limetten gründlich unter kaltem Wasser ab und tupfe sie mit einem Küchentuch trocken.
2

Extraktion des 'Kaviars'

Halbiere die Limetten der Länge nach. Drücke das perlenartige Fruchtfleisch (die Vesikel) vorsichtig mit den Fingern in eine Schüssel. Achte darauf, eventuelle Kerne sorgfältig zu entfernen.

Kochen der Konfitüre

1

Mischen

Gib die Limettenperlen zusammen mit dem Gelierzucker, dem Wasser, dem Zitronensaft und einer Prise Meersalz in einen Topf und vermenge alles gut.
2

Aufkochen

Erhitze die Mischung unter ständigem Rühren bei mittlerer Hitze. Sobald die Masse sprudelnd kocht, lass sie für exakt 4 Minuten unter Rühren weiterkochen.
3

Gelierprobe

Träufle einen Teelöffel der heißen Masse auf einen kalten Teller. Wird die Masse nach wenigen Sekunden fest, ist die Konfitüre fertig. Falls nicht, koche sie eine weitere Minute.

Abfüllen und Lagern

1

Einfüllen

Fülle die heiße Konfitüre sofort randvoll in die vorbereiteten, sterilen Gläser.
2

Verschließen

Verschließe die Gläser fest und lasse sie für ca. 5 Minuten auf dem Kopf stehen, um ein Vakuum zu erzeugen. Drehe sie anschließend wieder um und lasse sie vollständig auskühlen.

📸 Cook Snaps 3

@kochcode-team

Citrus glauca fruit – Foto: Mark Marathon (CC BY-SA 3.0)

@kochcode-team

CSIRO ScienceImage 3592 New lime varieties bred from native Australian limes – Foto: Carl Davies, CSIRO (CC BY 3.0)

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CSIRO ScienceImage 3400 The Australian Outback Lime – Foto: Carl Davies, CSIRO (CC BY 3.0)

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