Assamesischer Boka Chaul – weicher Parboiled-Reis
Dieser traditionelle Reis aus Assam ist besonders weich und schnell zubereitet – einfach in kaltem Wasser einweichen und genießen. Ideal als Beilage zu würzigen Currys oder Gemüsegerichten aus Nordostindien.
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Boka Chaul, übersetzt 'weicher Reis', stammt aus dem indischen Bundesstaat Assam und ist ein geografisch geschütztes Produkt. Der Name leitet sich vom Assamesischen ab – 'Boka' bedeutet 'Mud' (weich) und 'Chaul' ist Reis. Durch das Parboiling und Einweichen in kaltem Wasser erhält er seine einzigartige, cremige Konsistenz und wird oft zu traditionellen Gerichten der Region serviert.
Zubereitung
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1
Vorbereitung: Den Boka Chaul-Reis gründlich unter fließendem Wasser abspülen, bis das Wasser klar bleibt.
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2
Den gewaschenen Reis in eine Schüssel geben und mit kaltem Wasser bedecken (ca. 2-3 cm über dem Reis).
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3
Mindestens 30 Minuten einweichen lassen – je länger, desto weicher wird der Reis. Für eine cremigere Konsistenz bis zu 2 Stunden einweichen.
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4
Das Einweichwasser abgießen und den Reis in einem Sieb kurz abtropfen lassen.
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5
Den Reis in einen Topf geben, mit frischem kaltem Wasser bedecken (Verhältnis 1:1,5) und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist.
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6
Vom Herd nehmen, den Deckel geschlossen lassen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit einer Gabel vorsichtig auflockern und mit etwas Salz abschmecken.
📸 Cook Snaps 1
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Close-up of Boka Chaul rice – Foto: Uddipan Puzari (CC0)
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