Dovga ist eine traditionelle aserbaidschanische Suppe auf Joghurtbasis, die reich an frischen Kräutern ist. Sie kann je nach Jahreszeit wärmend heiß oder erfrischend kalt serviert werden und ist für ihre verdauungsfördernde Wirkung bekannt.
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Dovga ist ein fester Bestandteil der aserbaidschanischen Küche und gilt als Nationalgericht. Traditionell wird diese Suppe bei Hochzeiten serviert, oft zwischen Fleischgängen, da die Kombination aus Joghurt und Kräutern als verdauungsfördernd gilt. Die Zubereitung erfordert Geduld beim Rühren, um die perfekte cremige Konsistenz ohne Gerinnen zu erreichen.
Vorbereitung: Den Spinat und alle Kräuter gründlich waschen, trocken schütteln und sehr fein hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abspülen. Den Reis waschen.
In einem großen Kochtopf (noch nicht auf dem Herd) den Joghurt, das Ei und das Mehl mit einem Schneebesen glatt rühren, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind.
Das Wasser und den gewaschenen Reis hinzufügen und gut unterrühren.
Den Topf auf den Herd stellen und bei mittlerer Hitze erwärmen. WICHTIG: Die Suppe muss nun ununterbrochen mit einem Kochlöffel (am besten aus Holz) in eine Richtung gerührt werden, bis sie aufkocht. Wird das Rühren unterbrochen, bevor die Suppe kocht, kann der Joghurt gerinnen.
Sobald die Suppe kocht, die Hitze etwas reduzieren und die abgetropften Kichererbsen hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis der Reis weich ist (ca. 10-15 Minuten).
Die gehackten Kräuter und den Spinat hinzufügen. Nur noch 1-2 Minuten köcheln lassen, damit die Kräuter ihre frische grüne Farbe behalten.
Den Topf vom Herd nehmen. Erst jetzt mit Salz abschmecken (Salz kann dazu führen, dass der Joghurt gerinnt, wenn es während des Kochens zugegeben wird).
Die Dovga kann sofort heiß serviert werden oder vollständig abkühlen, um sie kalt zu genießen.
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Şorqoğalı – Foto: Urek Meniashvili (CC BY-SA 3.0)
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Obstjoghurt01 – Foto: Schwäbin (CC BY-SA 3.0 DE)
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Dovga e-citizen – Foto: Moonsun1981 (CC BY-SA 3.0)
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