Armenisches Sharots (Gewürzter Walnuss-Trauben-Snack)

Auffädeln

Ziehe die halbierten Walnusskerne mit einer Nadel auf einen kräftigen Baumwollfaden (ca. 40-50 cm Länge). Mache am unteren Ende einen dicken Knoten, damit die Nüsse nicht herunterrutschen, und lasse oben eine Schlaufe zum Aufhängen.

• 💡 Lasse die aufgefädelten Nüsse idealerweise einige Tage an der Luft trocknen, bevor du sie weiterverarbeitest.

Klären des Mosts (Optional)

Für die traditionelle Methode: Versetze den Traubenmost mit der Heilerde, rühre gut um und lasse ihn ca. 18-24 Stunden stehen, damit sich die Trübstoffe absetzen. Filter den klaren Saft anschließend vorsichtig durch ein feines Tuch.

Einkochen

Koche den gefilterten Traubenmost in einem großen Topf auf und lasse ihn bei mittlerer Hitze köcheln, bis er sich auf etwa die Hälfte seines Volumens reduziert hat.

Andicken

Rühre das Weizenmehl mit etwas kaltem Wasser glatt, bis keine Klümpchen mehr vorhanden sind. Gib diese Mischung langsam und unter ständigem Rühren in den köchelnden Most.

Würzen

Koche die Masse unter Rühren weiter, bis sie eine geleeartige Konsistenz erreicht hat. Füge etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit Zimt, Nelken und Kardamom hinzu.

Erstes Tauchen

Tauche die vorbereiteten Walnuss-Stränge langsam in die heiße Traubenmasse. Stelle sicher, dass alle Nüsse vollständig bedeckt sind. Ziehe sie heraus und hänge sie zum Abtropfen auf.

Zweites Tauchen

Wiederhole den Tauchvorgang nach etwa 30 Minuten, wenn die erste Schicht leicht angetrocknet ist, um eine dickere Hülle zu erhalten.

Trocknung

Hänge die fertigen Stränge an einem trockenen, schattigen und gut belüfteten Ort auf. Die Trocknungszeit beträgt je nach Luftfeuchtigkeit 10 bis 12 Tage.

Fertigstellung

Schneide die getrockneten Sharots in handliche Stücke (ca. 20 cm). Bestäube sie leicht mit einer Mischung aus Hirsemehl und den restlichen Gewürzen, um ein Zusammenkleben zu verhindern.