Walnüsse Sharots Kaghtsr sujukh Süßes Sujukh Armenisches Snickers Traubensaft Churchkhela 🌍 Armenisch 🍽️ Snack 🍽️ Süßspeise 🍽️ Konfekt

Armenisches Sharots (Süßes Sujukh)

Name: Armenisches Sharots (Süßes Sujukh)
Yield: 4 Portionen
Ingredients: Frisch gepresster Traubenmost; Bentonit-Tonerde; Weizenmehl; Wasser; Halbierte Walnusskerne; Zimt; Nelken; Kardamom; Hirsemehl

Ein traditionelles armenisches Konfekt aus an Schnüren aufgereihten Walnusskernen, die mehrfach in eine aromatisch gewürzte, eingedickte Traubensaftmischung getaucht und anschließend getrocknet werden. Bekannt für seine einzigartige Gewürznote und oft liebevoll als 'armenisches Snickers' bezeichnet.

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👤 KochCode Import 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Frisch gepresster Traubenmost
Traubensaft
🥄

Bentonit-Tonerde
zur Entsäuerung
Weizenmehl
Wasser
zum Anrühren des Mehls
🥄

Halbierte Walnusskerne
🥄

Zimt
gemahlen
🥄

Nelken
gemahlen
🥄

Kardamom
gemahlen
🥄

Hirsemehl
für das Finish

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🧻 Verbrauchsmaterial

• Reißfeste Schnur (ca. 80 cm lang) • Auffangbehälter

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🔎 Quellenangaben

Quelle: en.wikipedia.org

Autor: Wikipedia

Importierte Schwierigkeit: schwer

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Sharots, oft auch als Kaghtsr Sujukh (süßes Sujukh) oder humorvoll als 'armenisches Snickers' bezeichnet, ist ein traditionsreiches Konfekt aus Armenien. Die aufwendige Herstellungstechnik, bei der Nüsse in einen aromatisch gewürzten Traubensirup getaucht werden, ist besonders in der Region Ashtarak beheimatet und wurde offiziell als Teil des immateriellen Kulturerbes Armeniens anerkannt.

Arbeitszeit ca. 0 Min.

Kochzeit ca. 0 Min.

Gesamtzeit ca. 0 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Vorbereitung der Walnüsse

1

Walnüsse auffädeln

Ziehe die halbierten Walnusskerne dicht an dicht auf etwa 80 Zentimeter lange Schnüre auf.
2

Trocknen lassen

Hänge die vorbereiteten Walnussschnüre für mehrere Tage an einem luftigen Ort auf, damit sie gut durchtrocknen können.

Zubereitung des Traubensirups

3

Most filtern

Gieße den frisch gepressten Traubenmost vorsichtig durch ein feines Käsetuch, um grobe Trubstoffe zu entfernen.
4

Entsäuern

Füge dem Most getrocknete, gekühlte und gesiebte Bentonit-Tonerde hinzu (etwa 1 kg Tonerde auf 20 Liter Most). Rühre die Mischung über einen Zeitraum von 18 Stunden alle 2 Stunden kräftig durch.
5

Ruhen und Klären

Lasse die Mischung anschließend für 6 Stunden ungestört ruhen, damit sich die Tonerde am Boden absetzen und der Most sich klären kann.
6

Einkochen

Entferne die abgesetzte Tonerde. Filtere den restlichen Satz heraus und gib ihn zurück in den geklärten Most. Koche die Flüssigkeit nun bei mittlerer Hitze langsam ein, bis sich ihr Volumen um die Hälfte reduziert hat.

Andicken und Würzen

7

Mehlmischung herstellen

Vermische das Weizenmehl mit etwas Wasser zu einer glatten Paste und streiche diese durch ein Sieb, um Klümpchen zu vermeiden.
8

Unterheben

Rühre die Mehlmischung nach und nach in den köchelnden, eingedickten Most ein. Koche alles unter ständigem Rühren weiter, bis eine geleeartige, dicke Konsistenz entsteht.
9

Gewürze hinzufügen

Gib etwa 10 Minuten vor Ende der Kochzeit eine fein gemahlene Mischung aus Zimt, Nelken und Kardamom in das Gelee und rühre sie gründlich unter.

Überziehen und Trocknen

10

Erster Tauchgang

Tauche die getrockneten Walnussschnüre vollständig in die heiße, geleeartige Traubenmischung ein.
11

Abtropfen und zweiter Tauchgang

Hänge die überzogenen Schnüre so auf, dass überschüssige Flüssigkeit in darunterstehende Behälter abtropfen kann. Wiederhole den Eintauchvorgang nach etwa 30 Minuten für eine dickere Hülle.
12

Aushärten

Bringe die frisch überzogenen Schnüre an einen schattigen Ort und lasse sie dort für 10 bis 12 Tage vollständig aushärten und trocknen.

Fertigstellung

13

Servieren

Schneide das fertige Sharots in handliche Stücke von etwa 20 Zentimetern Länge. Bestreue sie zum Schluss großzügig mit einer feinen Mischung aus Hirsemehl, Zimt, Nelken und Kardamom.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-import

Wikipedia-Bild - Tschurtschchela_from_Armenia_3.JPG - Foto: RosarioVanTulpe - PUBLIC DOMAIN

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