Chasch (Traditionelle Armenische Rinderfuß-Suppe)

Reinigen

Säubere die Rinderfüße gründlich unter fließendem kaltem Wasser. Schabe eventuelle Unreinheiten mit einem Messer ab, bis die Hufe vollkommen sauber sind.

Wässern

Lege die Füße in eine große Schüssel und bedecke sie vollständig mit kaltem Wasser. Lasse sie für 24 Stunden ruhen und wechsle das Wasser alle 3 bis 4 Stunden aus, um alle Trübstoffe und Gerüche zu entfernen.

Ansetzen der Brühe

Gib die gewässerten Rinderfüße in einen großen Topf und fülle ihn mit ca. 5 Litern frischem Wasser auf, bis alles gut bedeckt ist.

Langsames Sieden

Bringe das Wasser zum Kochen und schöpfe den entstehenden grauen Schaum gründlich mit dem Schaumlöffel ab. Reduziere die Hitze auf die kleinste Stufe und lasse die Suppe für ca. 8 bis 10 Stunden ohne Deckel (oder nur leicht aufgelegt) sanft simmern.

• 💡 Füge während des Kochvorgangs absolut kein Salz hinzu, da dies die Brühe trüben würde.

Magen zubereiten

Koche den Rindermagen separat in einem eigenen Topf mit Wasser weich, schneide ihn in mundgerechte Stücke und gib ihn erst in der letzten Stunde der Garzeit zur Hauptsuppe.

Knoblauchpaste herstellen

Schäle den Knoblauch und zerstoße ihn im Mörser mit einer Prise Salz zu einer feinen Paste. Rühre einen Schöpflöffel der heißen Brühe unter, um eine flüssige Sauce zu erhalten.

Brot vorbereiten

Trockne das Lavash-Brot im Ofen bei niedriger Temperatur, bis es vollkommen knusprig ist.

Anrichten

Serviere die kochend heiße Suppe ungesalzen in tiefen Tellern. Lege jeweils ein Stück Rinderfuß und etwas Magen hinein.

Individuelles Würzen

Jeder Gast würzt seinen Teller nun selbst mit der Knoblauchsauce, Salz und Essig. Brösele reichlich trockenes Lavash-Brot direkt in die Suppe, bis sie fast die gesamte Flüssigkeit aufgesogen hat.