Street Food Kuttelsuppe Sopa de Pata Rinderfußsuppe Herzhafter Eintopf 🌍 Lateinamerikanisch 🌍 Salvadorianisch 🍽️ Suppe 🍽️ Hauptgericht 🍽️ Eintopf

Sopa de Pata (Salvadorianische Kuhfuß-Suppe)

Name: Sopa de Pata (Salvadorianische Kuhfuß-Suppe)
Prep time: 45 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 4 h 15 min
Ingredients: 2 kg Rinderfüße; 1 kg Rinderkutteln; 4 l Wasser; 1 Stück Zwiebel; 1 ganzer Knoblauchkopf, Zehen angedrückt; 1 Stück Koriander; 1 Stück Minze; 2 große Maiskolben, geviertelt; 1 große Maniokwurzel; 2 Stück Kochbanane; 2 Chayotes; 0.5 Weißkohlkopf, grob zerteilt; 1 EL getrockneter Oregano; 1 EL Kreuzkümmel; 1 TL Achiote-Pulver; Salz; Pfeffer; Limetten zum Servieren

Die Sopa de Pata ist eine legendäre, herzhafte Suppe aus El Salvador, die für ihre reichhaltige Brühe und tiefen Aromen geliebt wird. Mit zarten Rinderfüßen, Kutteln, Mais, Maniok und Kochbananen ist sie ein echtes 'Levanta Muertos' (Totenauferwecker) – perfekt für das Wochenende oder als Katerfrühstück.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Rinderfüße
Pata de Res; gesäubert und in Stücke gehackt

2 kg
🥄

Rinderkutteln
gründlich geputzt und geschnitten

1 kg
Wasser

4 l
Zwiebel
groß; halbiert

1 Stück
🥄

ganzer Knoblauchkopf, Zehen angedrückt

1
Koriander

1 Stück
Minze
frisch

1 Stück
🥄

große Maiskolben, geviertelt

2
🥄

große Maniokwurzel
Yuca; geschält und grob gewürfelt

1
Kochbanane
geschält und in dicke Scheiben geschnitten; grün

2 Stück
🥄

Chayotes
Guisquil; gewürfelt

2
🥄

Weißkohlkopf, grob zerteilt

0.5
🥄

getrockneter Oregano

1 EL
🥄

Kreuzkümmel
Cumin

1 EL
🥄

Achiote-Pulver
Annatto; für die Farbe

1 TL
Salz
nach Geschmack
Pfeffer
nach Geschmack
🥄

Limetten zum Servieren

Nährstoffdaten 11/18 Zutaten (61%)

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Die Sopa de Pata gilt in El Salvador als das ultimative Wohlfühlessen. Traditionell wird sie oft am Wochenende zubereitet und in lokalen 'Comedores' (kleinen Esslokalen) als bewährtes Mittel gegen Kater verkauft, da die reichhaltige Gelatine und die Nährstoffe den Körper schnell wiederbeleben sollen.

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 3 Std. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 4 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

Vorbereitung von Fleisch & Kutteln

1

Reinigen

Wasche die Rinderfüße und Kutteln gründlich unter fließendem Wasser. Reibe sie kräftig mit Limettensaft und Salz ein, um eventuelle Gerüche zu neutralisieren, und spüle sie anschließend erneut ab.
2
Vorkochen

Gib die Rinderfüße in den großen Topf mit Wasser, der Zwiebel und dem Knoblauch. Bringe alles zum Kochen und schöpfe den aufsteigenden Schaum regelmäßig ab.
- 💡 Für eine besonders klare Brühe ist das Abschöpfen des Schaums in der ersten Stunde entscheidend.

Kochen der Basis

3

Kutteln hinzufügen

Füge nach ca. 1 Stunde Kochzeit die vorbereiteten Kutteln hinzu. Lasse die Suppe bei mittlerer Hitze weitere 1,5 bis 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch an den Füßen weich ist und sich leicht vom Knochen löst.
4

Würzen

Rühre Oregano, Kreuzkümmel, Achiote, Salz und Pfeffer ein. Gib auch die Hälfte der frischen Kräuter (Koriander und Minze) als ganzes Bündel hinzu, um die Brühe zu aromatisieren.

Gemüse & Finish

5

Hartes Gemüse

Gib zuerst den Mais und die Maniokwurzel (Yuca) in den Topf, da diese am längsten garen müssen. Koche sie für ca. 15-20 Minuten.
6

Weiches Gemüse

Füge nun die Chayote (Guisquil) und die grünen Kochbananen hinzu. Zum Schluss, etwa 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit, hebe den Kohl unter.
7

Abschmecken

Entferne die ausgekochten Kräuterbündel. Schmecke die Suppe final ab und serviere sie heiß mit frischen Kräutern, Limettenspalten und warmen Tortillas.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Importbild - Sopa_de_pata.jpg - Foto: Mima - CC BY 2.0

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