Armenische Boraki (Offene Teigtaschen)

Hackfleisch anbraten

Würfle die Zwiebeln fein und dünste sie in 20 g Butter glasig an. Gib das Hackfleisch hinzu und brate es krümelig an, bis es fast vollständig gegart ist.

Würzen

Hacke die Petersilie fein und rühre sie unter das Fleisch. Schmecke die Masse kräftig mit 0,5 TL Salz und dem Pfeffer ab. Lasse die Füllung anschließend vollständig abkühlen.

Teig kneten

Vermische Mehl, Eier, Wasser und 1 TL Salz in einer Schüssel. Knete die Masse ca. 10 Minuten lang zu einem glatten, elastischen Teig.

Teigruhe

Lasse den Teig abgedeckt für etwa 20 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen, damit er sich später besser ausrollen lässt.

Ausrollen und Schneiden

Rolle den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 2-3 mm dünn aus. Schneide ihn in gleichmäßige Quadrate von etwa 6x6 cm Größe.

Füllen und Verschließen

Setze einen Teelöffel der Fleischfüllung in die Mitte jedes Quadrats. Schlage die Seiten des Teiges hoch, sodass ein kleiner Zylinder entsteht. Drücke die Ränder fest zusammen, aber lasse die Oberseite offen, sodass die Füllung sichtbar bleibt.

Dünsten

Stelle die Boraki aufrecht (mit der Öffnung nach oben) eng nebeneinander in eine tiefe Pfanne. Gieße die Rinderbrühe vorsichtig an, bis die Teigtaschen etwa zur Hälfte im Wasser stehen. Decke die Pfanne ab und lasse sie bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit fast aufgesogen ist.

Knusprig braten

Nimm die Boraki kurz aus der Pfanne, gieße überschüssiges Wasser ab und erhitze die restliche Butter (50 g). Brate die Teigtaschen rundherum goldbraun und knusprig an.

Sauce zubereiten

Vermische den Joghurt mit dem gepressten Knoblauch und einer Prise Salz zu einer cremigen Sauce.

Servieren

Richte die heißen Boraki auf Tellern an und serviere sie zusammen mit dem kühlen Knoblauchjoghurt.