Eine hochkonzentrierte Umami-Würze aus feinen Sardellen, die jedem Gericht eine tief würzige Note verleiht. Diese selbstgemachte Paste ist die perfekte Basis für Saucen, Dressings oder den klassischen 'Scotch Woodcock' und schlägt jede gekaufte Tubenware an Frische und Aroma.
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Quelle: Wikipedia
Autor: Wikipedia
Veröffentlicht: 19.03.2024
Aktualisiert: 19.03.2026
Die Sardellenpaste ist eine direkte Nachfahrin des antiken römischen 'Garums' und dessen festem Rückstand 'Allec'. Im 19. Jahrhundert wurde sie durch Marken wie 'Gentleman’s Relish' kommerzialisiert und gilt bis heute als unverzichtbares Geheimnis der Profiküche, um Gerichten ohne Fischgeschmack eine enorme Geschmackstiefe zu verleihen.
Sardellen vorbereiten
Nimm die Sardellenfilets aus dem Öl oder dem Salz. Bei Salz-Sardellen solltest du sie gründlich unter kaltem Wasser abspülen und anschließend für 10 Minuten in Wasser oder Milch einlegen, um überschüssiges Salz zu entziehen. Tupfe sie danach mit Küchenpapier trocken.
Aromen vorbereiten
Schäle die Knoblauchzehe und schneide sie in sehr feine Würfel, falls du die Paste zusätzlich aromatisieren möchtest.
Zerkleinern
Gib die Sardellenfilets zusammen mit dem Knoblauch in einen Mörser oder einen hohen Mixbecher. Zerstoße oder mixe die Masse, bis eine grobe Paste entsteht.
Emulgieren
Füge das Olivenöl, den Essig und den Pfeffer hinzu. Rühre oder mixe die Masse weiter, bis eine homogene, cremige Emulsion entsteht. Sollte die Paste zu fest sein, gib teelöffelweise etwas Wasser oder zusätzliches Öl hinzu.
Abfüllen
Fülle die fertige Sardellenpaste in ein sauberes Schraubglas und streiche die Oberfläche glatt.
Konservieren
Bedecke die Paste im Glas mit einer dünnen Schicht Olivenöl, um sie vor Luftkontakt zu schützen. Im Kühlschrank hält sich die Paste so mehrere Wochen.
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Scotch woodcock brit-wiki – Foto: GeoTrinity (CC BY-SA 3.0)
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Gentleman's Relish (cropped) – Foto: Dabbler at English Wikipedia (CC BY-SA 3.0)
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Bigoli with anchovy sauce at Ristorante Ribot, Venice – Foto: brownpau from Washington, DC (CC BY 2.0)
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