Ein cremiges, süß-säuerliches Salatdressing, das in der amerikanischen Küche sehr beliebt ist. Die charakteristische orange-rote Farbe erhält es traditionell durch Ketchup und Paprika.
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Entgegen dem Namen ist dieses Dressing eine rein amerikanische Erfindung und unterscheidet sich deutlich von einer klassischen französischen Vinaigrette. Es zeichnet sich durch seine cremige Konsistenz und die rötliche Farbe aus, die durch Tomaten und Paprika entsteht. Die Zusammensetzung war in den USA lange Zeit sogar durch staatliche Standards reguliert.
Vorbereitung: Die halbe Zwiebel schälen und extrem fein würfeln oder reiben, damit sie sich gut im Dressing verteilt.
Basis mischen: In einer Rührschüssel den Essig mit Ketchup, Senf, Zucker, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gründlich verrühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Zwiebeln zugeben: Die feinen Zwiebelwürfel unter die Essig-Mischung rühren.
Emulgieren: Das Öl langsam in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen hinzufügen, bis eine sämige, cremige Emulsion entsteht.
Abschluss: Das Dressing vor dem Servieren idealerweise 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen und bei Bedarf nochmals abschmecken.
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Sandwich with Catalina dressing – Foto: Cheryl (CC BY-SA 2.0)
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