Ein rustikales Fusion-Gericht für das Lagerfeuer, bei dem zartes Bisonfleisch mit mediterranem Gemüse im Dutch Oven geschmort und anschließend mit einer feinen Velouté serviert wird.
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Dieses Gericht ist ein kreatives Beispiel für die 'Campfire Fusion Cuisine', bei der nordamerikanisches Wildfleisch auf mediterrane Zubereitungsarten trifft. Der Begriff 'à la Grecque' bezieht sich hier auf die Zubereitung mit Gemüse, Kräutern und Zitrone, während die abschließende Velouté dem rustikalen Outdoor-Gericht eine unerwartet elegante Note verleiht.
Das Gemüse im heißen Bisonfett in einem gusseisernen Topf (Dutch Oven) anbraten, bis es Farbe annimmt.
Das Bisonfleisch, die Koriandersamen, den Knoblauch, das Lorbeerblatt, den Kalbsfond und die halbierten Zitronen hinzufügen.
Den Topf abdecken und über kleiner Flamme (am Lagerfeuer oder auf dem Herd) für 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
Das Fleisch herausnehmen und auf einer Platte warmhalten. Die Schmorflüssigkeit in eine separate Schüssel abseihen und das ausgekochte Gemüse entsorgen.
Für die Sauce im selben Topf eine Mehlschwitze herstellen: Butter schmelzen und das Mehl unterrühren.
Weißwein und Sahne einrühren und kochen lassen, bis die Mischung Blasen wirft.
Nach und nach die beiseitegestellte Schmorflüssigkeit unterrühren, bis die Sauce eindickt (bei Bedarf mehr Flüssigkeit zugeben).
Die Velouté abschmecken und über das Bisonfleisch gießen.
Traditionell mit geröstetem Brot, wilden Pilzen und Wildreis servieren.
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