Westfälische Buchweizenpfannkuchen

Zutaten vermengen

Gib das Buchweizenmehl zusammen mit dem Salz in eine große Rührschüssel. Füge die Eier und nach und nach die gewählte Flüssigkeit (Tee, Kaffee oder Milch) hinzu.

Glatt rühren

Verrühre die Masse mit einem Schneebesen oder Handrührgerät zu einem glatten, eher dickflüssigen Teig, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.

Quellzeit einhalten

Lasse den Teig für mindestens 4 Stunden (ideal über Nacht) an einem kühlen Ort ruhen. Dieser Schritt ist entscheidend, damit das Buchweizenmehl quellen kann und der Pfannkuchen beim Backen nicht zerfällt.

Pfanne vorbereiten

Erhitze etwas Schmalz in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Lege 2-3 Streifen Speck hinein und brate sie kurz an, bis das Fett leicht austritt.

Pfannkuchen ausbacken

Gieße eine Schöpfkelle Teig über den Speck in die Pfanne. Schwenke die Pfanne leicht, um den Teig gleichmäßig zu verteilen. Backe den Pfannkuchen von einer Seite goldbraun, wende ihn vorsichtig und backe die zweite Seite fertig.

Anrichten

Serviere die Buchweizenpfannkuchen noch heiß. Traditionell bestreicht man sie großzügig mit Rübenkraut oder reicht frisches Apfelmus dazu.

• 💡 Besonders authentisch schmecken die Pfannkuchen, wenn sie im Ofen warmgehalten werden, bis alle fertig gebacken sind.