Antikes Römisches Garum (Fermentierte Fischsauce)

Fisch vorbereiten

Wasche die Sardellen gründlich unter kaltem Wasser ab. Zerkleinere die Fische grob, um die enzymatische Aufspaltung zu beschleunigen.

Gefäß sterilisieren

Stelle sicher, dass dein Gärgefäß absolut sauber und sterilisiert ist, um Fehlgärungen zu vermeiden.

Salz und Fisch schichten

Beginne mit einer Schicht Salz am Boden des Gefäßes. Schichte abwechselnd Fisch, Kräuter und Salz darüber, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die oberste Schicht muss eine dicke Salzschicht sein.

• 💡 Drücke die Schichten fest an, um Lufteinschlüsse zu minimieren.

Beschweren

Decke die Mischung mit einem Gewicht ab, damit der Fisch stets unter der entstehenden Salzlake bleibt.

Reifungsprozess

Stelle das Gefäß an einen warmen, sonnigen Ort (ideal sind 25-30°C). Lasse die Mischung für mindestens 2 bis 3 Monate fermentieren.

Regelmäßiges Rühren

Rühre die Masse in der ersten Woche täglich, danach einmal wöchentlich mit einem sauberen Holzlöffel kräftig um.

Extraktion

Lege ein feines Passiertuch über eine Schüssel und gieße die fermentierte Masse hinein. Lasse die Flüssigkeit langsam abtropfen, ohne zu stark zu pressen, um eine klare Sauce zu erhalten.

Abfüllen

Fülle das klare Garum in sterile Glasflaschen ab. Es ist bei kühler Lagerung fast unbegrenzt haltbar.