Alinazik Kebab (Türkisches Lamm auf Auberginenpüree)

Auberginen rösten

Stich die Auberginen rundherum mehrmals mit einer Gabel ein. Röste sie direkt über einer offenen Gasflamme oder auf einem Holzkohlengrill, bis die Haut schwarz wird und das Fruchtfleisch weich ist.

• 💡 Das direkte Rösten über der Flamme ist entscheidend für das charakteristische Raucharoma (Is kokusu).

Häuten und Zerkleinern

Lege die heißen Auberginen für 10 Minuten in eine Schüssel und decke diese ab; der Dampf hilft beim Lösen der Haut. Ziehe die Haut ab, hacke das Fruchtfleisch fein und lasse es in einem Sieb kurz abtropfen.

Joghurt-Basis anrühren

Vermenge den Joghurt in einer Schüssel mit dem gehackten Knoblauch und einer Prise Salz. Hebe das noch warme Auberginenfleisch unter, sodass eine cremige Masse entsteht.

Lamm anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und brate die Lammwürfel bei hoher Hitze scharf an, bis sie eine schöne Bräunung haben. Reduziere die Hitze und gieße bei Bedarf einen Schluck Wasser hinzu, um das Fleisch 10–15 Minuten butterweich zu garen.

Würzen & Gemüse grillen

Schmecke das Fleisch mit Salz und Pfeffer ab. Grille gleichzeitig die Tomatenhälften und Peperoni in einer Grillpfanne, bis sie Röstspuren zeigen.

Paprikabutter zubereiten

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf. Sobald sie schäumt, rühre das Paprikapulver ein und nimm den Topf sofort vom Herd, damit das Gewürz nicht verbrennt.

Anrichten

Verteile das warme Auberginenpüree auf einer Servierplatte. Gib die Lammwürfel darauf und beträufle das Ganze großzügig mit der heißen Paprikabutter. Garniere das Gericht mit dem Grillgemüse.