Ali Nazik Kebab

Auberginen rösten

Stich die Auberginen mehrfach mit einer Gabel ein. Röste sie entweder direkt über einer Gasflamme, auf dem Grill oder im Ofen bei 220°C Grillfunktion, bis die Haut schwarz wird, Blasen wirft und das Innere ganz weich ist.

• 💡 Das Rösten über offener Flamme verleiht dem Gericht das charakteristische Raucharoma.

Fruchtfleisch verarbeiten

Lasse die Auberginen kurz abkühlen, ziehe die verbrannte Haut ab und entferne den Strunk. Hacke das weiche Fruchtfleisch sehr fein oder zerdrücke es mit einer Gabel zu einem Mus.

Joghurt-Mix

Verrühre den Joghurt mit dem gepressten Knoblauch und einer Prise Salz. Hebe das Auberginenmus unter. Erwärme die Mischung bei Bedarf ganz vorsichtig in einem Topf bei niedriger Hitze, aber lasse sie keinesfalls kochen, damit der Joghurt nicht gerinnt.

Fleisch anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne. Brate die Lammwürfel bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum scharf an, bis sie eine schöne Bräunung haben. Würze mit Salz und Pfeffer.

Saucieren

Gib das Paprikamark zum Fleisch und röste es kurz mit. Gieße einen kleinen Schluck Wasser (ca. 30-50 ml) hinzu und lasse alles kurz einköcheln, bis das Fleisch zart und von einer sämigen Sauce umhüllt ist.

Gemüse grillen

Grille die ganzen Spitzpaprika und halbierten Tomaten in einer separaten Pfanne oder im Ofen, bis sie leichte Röstaromen zeigen.

Paprikabutter schmelzen

Schmelze die Butter in einem kleinen Topf, bis sie schäumt. Rühre das Paprikapulver ein und nimm den Topf sofort vom Herd, damit das Gewürz nicht verbrennt.

Servieren

Verteile das warme Auberginen-Joghurt-Püree auf flachen Tellern. Platziere das Lammfleisch mittig darauf. Beträufle alles großzügig mit der heißen Paprikabutter und garniere mit frischer Petersilie sowie dem gegrillten Gemüse.