🌍 Französische Küche

Klassische Albufera-Sauce (Sauce Albuféra)

Name: Klassische Albufera-Sauce (Sauce Albuféra)
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 500 Portionen
Ingredients: 1000 ml Suprême-Sauce; 200 ml Fleischglace; 50 g Pimentbutter

Eine der edelsten Ableitungen der französischen Haute Cuisine. Diese samtige, elfenbeinfarbene Sauce basiert auf einer Sauce Suprême und besticht durch ihre tiefe Aromatik von Fleischglace und pikanter Paprikabutter. Die perfekte Begleitung für feines Geflügel und Kalbsbries.

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👤 KochCode Team 📅 29.01.2026

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Suprême-Sauce
frisch zubereitet oder hochwertig

1000 ml
🥄

Fleischglace
hell, klar und intensiv

200 ml
Pimentbutter
selbstgemacht oder fein gewürzt

50 g

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🔎 Quellenangaben

Quelle: Wikipedia

Autor: Wikipedia

Veröffentlicht: 18.03.2024

Aktualisiert: 18.03.2026

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Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 25 Min.

Gesamtzeit ca. 40 Min.

Schwierigkeit Pfiffig

Zubereitung

1
Die Suprême-Sauce in einem Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, aber nicht kochen lassen.
2
Langsam die Fleischglace unter Rühren einrühren, bis sich die Sauce gleichmäßig verfärbt und eine seidige Konsistenz erhält.
3
Die Pimentbutter in kleinen Stücken unterheben, bis sie vollständig geschmolzen und eingearbeitet ist.
4
Die Sauce bei schwacher Hitze 5–7 Minuten ziehen lassen, dabei gelegentlich rühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
5
Vor dem Servieren durch ein feines Sieb passieren, um eine glatte Konsistenz zu gewährleisten.
6
Warm servieren – ideal zu pochiertem oder geschmortem Geflügel oder Kalbsbries.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

PARMENTIER DE CONFIT DE CANARD (46785839575) – Foto: patrick janicek from Courbevoi (CC BY 2.0)

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