Georgisches Adschika (Ajika)

Chilis vorbereiten

Wasche die Chilischoten gründlich ab. Halbiere sie der Länge nach und entferne die Stiele sowie auf Wunsch die Kerne, um die Schärfe besser zu kontrollieren.

• 💡 Trage beim Verarbeiten der Chilis unbedingt Einweghandschuhe, um Hautreizungen zu vermeiden.

Knoblauch und Nüsse vorbereiten

Schäle die Knoblauchzehen. Wiege die Walnusskerne ab und stelle sicher, dass keine Schalenreste mehr enthalten sind.

Zerkleinern

Gib die vorbereiteten Chilis, den Knoblauch und die Walnusskerne in einen Mixer oder Food Processor. Verarbeite alles zu einer feinen, homogenen Paste.

• 💡 Wer es traditioneller mag, kann die Zutaten auch in einem großen Steinmörser zerstoßen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Würzen

Rühre das Salz, den gemahlenen Koriander, den blauen Schabzigerklee, den Dill und das Bohnenkraut unter die Paste. Mische alles gründlich durch, bis sich die Gewürze gleichmäßig verteilt haben.

Abfüllen

Fülle die fertige Adschika-Paste in saubere, sterile Schraubgläser um. Drücke die Paste fest in die Gläser, um Lufteinschlüsse zu vermeiden.

Reifen lassen

Lasse die Paste im Kühlschrank mindestens 24 Stunden ziehen, damit sich die Aromen voll entfalten können.