Acquacotta

Gemüse schneiden

Schäle die Zwiebeln und den Knoblauch und hacke beides fein. Putze die Karotte und den Staudensellerie und schneide sie in feine Würfel.

Blattgrün vorbereiten

Wasche den Mangold oder Spinat gründlich. Schneide die harten Stiele heraus und hacke die Blätter grob.

Andünsten

Erhitze 3 EL Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln, Karotten- und Selleriewürfel hinein und dünste alles für etwa 10 Minuten sanft an, bis das Gemüse weich wird.

Aromatisieren

Füge die Hälfte des gehackten Knoblauchs hinzu und brate ihn für eine weitere Minute mit, bis er duftet.

Ablöschen und Köcheln

Rühre die gehackten Tomaten unter und gieße die Gemüsebrühe an. Würze kräftig mit Salz und Pfeffer. Lass die Suppe bei reduzierter Hitze etwa 20 Minuten sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden.

Blattgrün hinzufügen

Gib den vorbereiteten Mangold oder Spinat in die Suppe und lass ihn für weitere 10 Minuten mitköcheln, bis er weich zusammengefallen ist.

Brot vorbereiten

Röste in der Zwischenzeit die Brotscheiben leicht an (im Toaster oder in einer Pfanne ohne Fett) und reibe sie auf einer Seite mit der verbleibenden Knoblauchzehe ein. Lege in jeden der vier tiefen Suppenteller eine Brotscheibe.

• 💡 Besonders authentisch wird es, wenn du das angeröstete Brot noch mit etwas zusätzlichem Olivenöl beträufelst.

Eier pochieren

Schlage die Eier einzeln vorsichtig in eine kleine Tasse auf und lasse sie nacheinander direkt in die sanft siedende (nicht sprudelnd kochende!) Suppe gleiten. Lass die Eier für 3 bis 4 Minuten pochieren, bis das Eiweiß gestockt, das Eigelb aber noch flüssig ist.

Anrichten

Hebe mit einer Schöpfkelle vorsichtig je ein pochiertes Ei zusammen mit reichlich Suppe und Gemüse heraus und gieße alles über das vorbereitete Brot in den Tellern.

Garnieren

Bestreue jede Portion großzügig mit dem frisch geriebenen Pecorino, träufle noch ein paar Tropfen gutes Olivenöl darüber und serviere die Suppe sofort heiß.