Selbstgemachtes Beef Jerky ist der perfekte herzhafte Snack für unterwegs oder den gemütlichen Fernsehabend. Durch das langsame Trocknen und die kräftige Marinade wird das magere Rindfleisch unglaublich aromatisch und lange haltbar.
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Vollständige AnalyseVorbereitung: Die Rinderrouladen trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 3 cm breite Streifen schneiden.
Für die Marinade Worcestershiresauce, Sojasauce, Zwiebelgranulat, Zwiebelsalz, Knoblauchsalz, Knoblauchgranulat, Tomatenketchup und Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich verrühren.
Die Fleischstreifen in die Marinade geben und sicherstellen, dass alles gut bedeckt ist. Abgedeckt über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen. Optional das Fleisch zwischendurch wenden.
Den Backofen auf 40 °C bis maximal 50 °C einstellen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen und unten in den Ofen schieben, um Tropfen aufzufangen. Die Fleischstreifen aus der Marinade nehmen, leicht abtropfen lassen und dicht nebeneinander auf dem Rost verteilen (ggf. zwei Roste verwenden).
Das Fleisch für etwa 5 bis 6 Stunden im Ofen trocknen lassen. Dabei einen Kochlöffelstiel in die Ofentür klemmen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Temperatur darf 50 °C nicht überschreiten, damit das Fleisch trocknet und nicht gart.
Den Trocknungsgrad regelmäßig prüfen. Das Beef Jerky ist fertig, wenn es dunkel und trocken ist, sich aber noch biegen lässt, ohne sofort zu brechen. Dünnere Stücke ggf. früher entnehmen.
Das fertige Dörrfleisch vollständig auskühlen lassen und anschließend in einem luftdicht verschließbaren Gefäß kühl und dunkel lagern.
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