Ein herzhafter, langsam geschmorter Eintopf aus dem amerikanischen Mittleren Westen, der Fleisch, Gemüse und würzige Aromen in einem Topf vereint. Perfekt für Gemeinschaftsfeiern – hier in einer haushaltsfreundlichen Version.
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Booyah stammt aus der belgischen Wallonie und wurde von Einwanderern ins nordöstliche Wisconsin gebracht. Traditionell wird es in riesigen Kesseln für Hunderte von Gästen gekocht – oft bei Gemeinschaftsfeiern. Der Name leitet sich vom französischen 'bouillon' ab und steht für die lange, köchelnde Zubereitung.
Vorbereitung: Rind- und Hühnerfleisch trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln und Sellerie fein hacken. Rüben, Kartoffeln und Möhren schälen und wie angegeben würfeln bzw. schneiden.
Öl in einem großen Kochtopf oder einer Dutch Oven Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, bis es leicht raucht. Das Fleisch portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitestellen.
Im selben Topf das überschüssige Fett bis auf 1,5 TL abgießen. Zwiebeln und Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze ca. 5–7 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig sind.
Die Brühe und Lorbeerblätter hinzugeben, das Fleisch wieder in den Topf legen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt bei niedriger Temperatur ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis das Hühnerfleisch 75°C erreicht hat.
Das Hühnerfleisch aus dem Topf nehmen, vom Knochen lösen und in Stücke zerteilen. Zurück in den Topf geben. Das Rindfleisch weitere 75 Minuten köcheln lassen, bis es zart ist. Dann ebenfalls vom Knochen lösen und in Stücke zerteilen.
Grünkohl, Tomaten, Rüben, Kartoffeln und Möhren hinzufügen. Weitere 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Zum Schluss die Erbsen einrühren und 5 Minuten mitgaren.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Lorbeerblätter entfernen.
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Booyah spiced – Foto: Field Marshal Putin (CC BY-SA 4.0)
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Booyah – Foto: Field Marshal Putin (CC BY-SA 4.0)
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