Original Jodhpuri Mirchi Bada – Gefüllte Chili-Krapfen

Kartoffeln kochen

Koche die Kartoffeln weich, schäle sie und zerstampfe sie gründlich, solange sie noch warm sind. Es sollten keine großen Stücke übrig bleiben.

Gewürze anrösten

Erhitze einen Esslöffel Öl in einer kleinen Pfanne. Gib Kreuzkümmel, Fenchel, zerstoßenen Koriander und Asafoetida hinzu. Röste die Gewürze kurz an, bis sie duften.

Füllung mischen

Gib die gerösteten Gewürze zur Kartoffelmasse. Füge Kurkuma, Chilipulver, Amchur (oder Zitronensaft), Garam Masala und Salz hinzu. Verknete alles zu einer homogenen, würzigen Paste.

• 💡 Die Füllung sollte kräftig abgeschmeckt sein, da der Teigmantel und die Chili selbst eher mild sind.

Chilis einschneiden

Wasche die großen Chilis und trockne sie gut ab. Schneide sie längs auf einer Seite auf, ohne sie komplett zu durchtrennen. Entferne vorsichtig die Kerne und scheidewände, um die Schärfe zu reduzieren.

Füllen

Nimm eine Portion der Kartoffel-Masala und fülle die Chilis damit prall auf. Drücke die Füllung gut fest und streiche überschüssige Masse an den Rändern glatt.

Teig anrühren

Mische das Kichererbsenmehl (Besan) mit Salz, Ajwain, einer Prise Kurkuma (für die Farbe) und dem Backnatron. Gib nach und nach Wasser hinzu und rühre es zu einem glatten, dickflüssigen Teig. Die Konsistenz sollte wie dicker Pfannkuchenteig sein, damit er gut an den glatten Chilis haftet.

Öl erhitzen

Erhitze reichlich Öl in einem Wok oder einer tiefen Pfanne auf mittlere bis hohe Temperatur. Teste die Hitze mit einem Tropfen Teig – er sollte sofort zischend nach oben steigen.

Ausbacken

Tauche die gefüllten Chilis am Stiel haltend in den Teig, sodass sie rundherum dick bedeckt sind. Lasse sie vorsichtig in das heiße Öl gleiten. Frittiere sie goldbraun und knusprig, dabei gelegentlich wenden.

• 💡 Überfülle die Pfanne nicht, damit die Temperatur des Öls nicht zu stark absinkt.

Abtropfen & Servieren

Nimm die Mirchi Badas mit einer Schaumkelle heraus und lasse sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie heiß, idealerweise aufgeschnitten, mit Minz-Chutney oder Tamarindensauce.