Ein traditioneller herzhafter Kuchen aus dem Schweizer Kanton Wallis. Gefüllt mit einer deftigen Mischung aus Kartoffeln, Lauch, Käse und Äpfeln.
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Die Cholera entstand vermutlich während der Cholera-Epidemien um 1830 im Wallis. Da die Menschen ihre Häuser nicht verlassen durften, backten sie alle verfügbaren Vorräte wie Kartoffeln, Lauch, Käse und Äpfel in einen Teig ein.
Die vorgekochten Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden. Den Lauch waschen, in Ringe schneiden und die Zwiebel fein würfeln.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Lauch darin andünsten, bis der Lauch weich ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Die Äpfel schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Den Raclettekäse in Scheiben schneiden.
Eine Springform mit einer Packung Blätterteig auslegen, dabei einen Rand hochziehen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen.
Die Zutaten schichtweise einfüllen: Zuerst Kartoffeln, dann Lauchmischung, dann Käse und schließlich die Äpfel.
Den zweiten Blätterteig als Deckel darauflegen. Die Ränder gut zusammendrücken und verschließen.
In der Mitte des Deckels ein kleines Dampfloch einschneiden oder ausstechen. Das Ei verquirlen und den Teigdeckel damit bestreichen.
Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 40 bis 50 Minuten goldbraun backen.
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Ein herzhafter Schweizer gedeckter Kuchen aus dem Wallis, gefüllt mit einer köstlichen Mischung aus Kartoffeln, Äpfeln, Birnen, Lauch und geschmolzenem Raclettekäse. Traditionell, sättigend und perfekt für kalte Tage.
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