Frische Heringsfilets, traditionell in Hafermehl gewendet und goldbraun gebraten. Ein rustikaler Klassiker der walisischen Küstenküche aus der Region Ceredigion, der durch seine Einfachheit und den nussigen Geschmack überzeugt.
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Die Küste von Ceredigion war jahrhundertelang ein Zentrum des Heringsfangs, wobei Häfen wie Aberystwyth und Aberporth große Mengen an 'Sgadan' (Hering) anlandeten. Während ein Großteil für den Export gesalzen wurde, ist der in Hafermehl gebratene frische Hering ein traditionelles Gericht der Einheimischen, das die lokale Vorliebe für Haferprodukte widerspiegelt.
Vorbereitung: Die Heringsfilets unter fließendem kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
Die Fischfilets von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hautseite dünn mit dem Senf bestreichen, um dem Fisch eine pikante Note zu geben.
Das Hafermehl auf einen flachen Teller geben. Die gewürzten Filets fest in das Mehl drücken, sodass sie rundherum gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen.
In einer großen Pfanne die Butter zusammen mit dem Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen (das Öl verhindert, dass die Butter verbrennt).
Die panierten Heringe in die Pfanne geben und von jeder Seite etwa 3 bis 4 Minuten braten, bis die Haferkruste goldbraun und knusprig ist.
Die gebratenen Heringe sofort heiß servieren, mit der gehackten Petersilie bestreuen und die Zitronenspalten zum Beträufeln dazu reichen.
@kochcode-team
Types of Teifi cheeses on sale at Carmarthen market, Carmarthenshire, Wales – Foto: Vouliagmeni (CC BY-SA 4.0)
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