🌍 Indische Küche 🌍 Vietnamesische Küche 🍽️ Hauptgericht

Vietnamesisches Cha-Lua in Bananenblatt

Name: Vietnamesisches Cha-Lua in Bananenblatt
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Schweinefleisch; 2 EL Fischsauce; 1 TL Zucker; 2 Zehe Knoblauch; etwas Prise Pfeffer; 4 Stück Bananenblatt; 1 Bund Koriander; nach Bedarf etwas Öl

Ein traditionelles vietnamesisches Schweinefleisch-Wurstbrot, gedämpft in Bananenblättern – saftig, aromatisch und mit feiner Kräuter-Note. Das Blatt verleiht eine dezente Süße und schützt das Fleisch beim Dämpfen.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Schweinefleisch
mager, frisch

500 g
🥄

Fischsauce
nativ

2 EL
Zucker
weiß

1 TL
Knoblauch
frisch

2 Zehe
Pfeffer
frisch gemahlen

etwasPrise
🥄

Bananenblatt
frisch oder tiefgekühlt, gewaschen

4 Stück
Koriander
frisch, fein gehackt

1 Bund
🥄

Öl
neutral, zum Einfetten

nach Bedarfetwas

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Cha-Lua ist eine klassische vietnamesische Schweinefleisch-Wurst, die oft in Bananenblättern gedämpft wird – ein Verfahren, das nicht nur aromatisch, sondern auch praktisch ist: Das Blatt schützt das Fleisch und verleiht ihm eine dezente Süße. In Vietnam wird es oft zu Festen oder als Snack mit Reis gereicht und ist Teil der alltäglichen Straßenküche.

Arbeitszeit ca. 20 Min.

Kochzeit ca. 60 Min.

Gesamtzeit ca. 80 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Schweinefleisch fein hacken oder im Mixer pürieren. Knoblauch schälen und fein hacken. Bananenblätter waschen, trocken tupfen und mit einem Küchentuch leicht einfetten.
2
Fleischmasse in einer Schüssel mit Fischsauce, Zucker, Pfeffer und gehacktem Knoblauch vermengen. Koriander unterheben und alles gut durchkneten, bis eine glatte Masse entsteht.
3
Je 1/4 der Masse auf ein Bananenblatt geben, zu einem Zylinder formen und fest einwickeln. Die Enden mit Zahnstochern oder Küchengarn sichern.
4
Ein Dampfgarer oder einen Topf mit Dämpfeinsatz vorbereiten. Die eingewickelten Würste hineinlegen und bei mittlerer Hitze 45–60 Minuten dämpfen, bis das Fleisch durch ist.
5
Vor dem Servieren die Bananenblätter entfernen. Warm oder lauwarm servieren – traditionell mit Reis oder frischem Gemüse.

📸 Cook Snaps 11

@kochcode-team

Wrapped lontong – Foto: Okkisafire (CC BY-SA 4.0)

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Prasadam on banana leaves – Foto: en:User:Gpics (CC BY-SA 3.0)

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Pothichoru – Foto: Kizakuni (CC0)

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Pepes ikan emas (pais lauk mas) Sunda – Foto: Gunawan Kartapranata (CC BY-SA 3.0)

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Nasi Lemak - West-bound Temerloh Rest Stop (4574667824) – Foto: Alpha from Melbourne, Australi (CC BY-SA 2.0)

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Cassava Suman – Foto: Obsidian Soul (CC0)

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Blue drawers – Foto: Xaymacan (CC BY-SA 4.0)

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Baho – Foto: Antonio Carillo (antonio_caril (ATTRIBUTION)

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Steamed rice in banana leaf – Foto: Okkisafire (CC BY-SA 4.0)

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Making of Banana Leaf Plates which Replace Plastic as a Climate Solution – Foto: Sumita Roy Dutta (CC BY-SA 4.0)

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Banana-leaf-1 – Foto: Ted Garvin (CC BY-SA 2.5)

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