Vietnamesischer Blutpudding Tiết canh

Zubereitung

1. 1

   Das gekochte Entenfleisch und die Leber sehr fein hacken.

2. 2

   Kräuter waschen, trocknen und grob hacken. Schalotten fein würfeln.

3. 3

   Das gehackte Fleisch, Leber, Schalotten und einen Teil der Kräuter gleichmäßig in flache Schalen verteilen.

4. 4

   Das frische Blut vorsichtig mit der Fischsauce und der abgekühlten Brühe verquirlen (das Verhältnis ist entscheidend für die Gerinnung).

5. 5

   Die Blutmischung zügig über die vorbereiteten Zutaten in den Schalen gießen, sodass diese gerade bedeckt sind.

6. 6

   Die Schalen ruhen lassen, bis das Blut zu einer festen, geleeartigen Masse geronnen ist (koaguliert).

7. 7

   Vor dem Servieren mit den restlichen Kräutern, gerösteten Erdnüssen und Chili bestreuen und mit etwas Limettensaft beträufeln.

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Tiet – Foto: YordanZhamNguyen (CC BY-SA 3.0)

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