Gedämpfte vietnamesische Hefeklöße mit einer herzhaften Füllung aus Hackfleisch, Pilzen, Glasnudeln, chinesischer Wurst und Ei. Ein beliebter Straßenimbiss, der sich perfekt als Snack oder Hauptmahlzeit eignet.
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Bánh Bao stammt ursprünglich vom chinesischen Dàbāo ab und wurde von kantonesischen Einwanderern nach Vietnam gebracht. Dort wurde das Rezept dem lokalen Geschmack angepasst und ist heute ein beliebter Straßenimbiss, der oft schon zum Frühstück gegessen wird.
Für den Teig Mehl, Zucker, Salz und Backpulver in einer großen Schüssel mischen.
Die warme Milch mit der Hefe und dem Öl verrühren, zur Mehlmischung geben und zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
In der Zwischenzeit für die Füllung Hackfleisch, gehackte Zwiebel, eingeweichte und gehackte Shiitake-Pilze sowie die geschnittenen Glasnudeln vermengen.
Die Füllung mit Austernsauce, Sojasauce, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen und gut verkneten.
Den aufgegangenen Teig kurz durchkneten und in ca. 8 gleich große Portionen teilen. Jedes Stück zu einem flachen Kreis ausrollen (Ränder etwas dünner als die Mitte).
Je einen Löffel der Fleischfüllung in die Mitte geben, ein Stück hartgekochtes Ei und ein paar Scheiben chinesische Wurst darauflegen.
Den Teigrand rundherum nach oben ziehen und in Falten legen, oben fest zusammendrücken, sodass das typische Bánh Bao Muster entsteht.
Die gefüllten Buns auf kleine Quadrate aus Backpapier setzen und weitere 20 Minuten ruhen lassen.
Das Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen. Die Buns mit Abstand zueinander hineinsetzen und ca. 15-20 Minuten dämpfen (Deckel dabei nicht öffnen, damit sie nicht zusammenfallen).
Heiß servieren.
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