Vietnamesische Bún Mắm mit fermentiertem Fisch

Zubereitung

1. 1

   Vorbereitung: Reisvermicelli in warmem Wasser ca. 15 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Schweinefleisch und Garnelen waschen und trocken tupfen. Aubergine und Bittermelone waschen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken.

2. 2

   In einem großen Kochtopf das Öl erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten andünsten, bis sie duften.

3. 3

   Schweinefleisch hinzufügen und unter Rühren 5 Minuten anbraten, bis es leicht gebräunt ist. Dann die Fischpaste hinzugeben und unter Rühren 2 Minuten mitdünsten, bis der Geruch sich abmildert.

4. 4

   Hühnerbrühe angießen und zum Kochen bringen. Palmzucker und Fischsauce unterrühren. Aubergine und Bittermelone zugeben und 10 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind.

5. 5

   Garnelen hinzufügen und 3–4 Minuten köcheln, bis sie rosa sind. Mit Salz und Limettensaft abschmecken. Die Suppe sollte eine kräftige, würzige und leicht säuerliche Note haben.

6. 6

   Die eingeweichten Reisvermicelli abgießen und in Schalen verteilen. Die heiße Suppe darüber gießen. Mit Koriander, Thai-Basilikum, Bohnenkeimlingen und Chilischoten garnieren. Sofort servieren.

📸 Cook Snaps 2

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Bún Mắm Sóc Trăng – Foto: Alpha (CC BY-SA 2.0)

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Bún mắm – Foto: SauceSupreme (CC BY 2.0)

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