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Unagi no Kabayaki - Zarter Aal in süßer Soja-Glasur

Name: Unagi no Kabayaki - Zarter Aal in süßer Soja-Glasur
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Ingredients: 2 Stück Unagi-Filets; 100 ml Sojasauce; 100 ml Mirin; 50 ml Sake; 3 EL Zucker; 1 Prise Sansho-Pfeffer; 300 g Sushi-Reis

Erlebe die Hohe Schule der japanischen Grillkunst: Beim Kabayaki wird der Aal (Unagi) butterweich gedämpft und anschließend über Holzkohle gegrillt, während er immer wieder in eine reichhaltige, süß-würzige Tare-Sauce getaucht wird. Das Ergebnis ist ein unvergleichlich zartes Filet mit einer karamellisierten, glänzenden Kruste, das traditionell auf dampfendem Reis serviert wird.

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👤 KochCode Team 📅 06.03.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Unagi-Filets
Aal; küchenfertig vorbereitet; entschuppt, entgrätet

2 Stück
Sojasauce
hochwertig, japanisch

100 ml
🥄

Mirin
süßer Reiswein

100 ml
🥄

Sake
Reiswein

50 ml
Zucker

3 EL
🥄

Sansho-Pfeffer
japanischer Bergpfeffer

1 Prise
Sushi-Reis
gegart, als Beilage

300 g

Nährstoffdaten 5/7 Zutaten (71%)

🧮 Errechnete Nährwerte pro Portion

426 kcal

6,9 Eiweiß

0,7 Fett

73,3 KH

⚠️ Basierend auf 71% verknüpften Zutaten

Vollständige Analyse

🧻 Verbrauchsmaterial

• Bambusspieße • 4 Stück Bambusspieße

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Kabayaki ist nicht nur eine Zubereitungsart, sondern ein kulturelles Phänomen in Japan, das bis in die Edo-Zeit zurückreicht. Besonders am 'Tag des Ochsen' im Hochsommer wird Unagi traditionell gegessen, um Kraft und Ausdauer gegen die sommerliche Hitze zu tanken. Die Kunst des Kabayaki erfordert jahrelange Übung – ein altes Sprichwort besagt: 'Drei Jahre um das Spießen zu lernen, acht Jahre für das Aufschneiden, und ein ganzes Leben für das Grillen.'

Arbeitszeit ca. 45 Min.

Kochzeit ca. 30 Min.

Gesamtzeit ca. 1 Std. 15 Min.

Schwierigkeit Profi

Zubereitung

Zubereitung der Tare-Sauce

1
Saucenbasis mischen

Gib Sojasauce, Mirin, Sake und Zucker in einen kleinen Topf. Bringe die Mischung unter Rühren zum Kochen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
- 💡 Für mehr Tiefe kannst du die Gräten oder den Kopf des Aals kurz mitkochen und später entfernen.
2

Reduzieren

Lass die Sauce bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis sie leicht eindickt und eine sirupartige Konsistenz erreicht hat. Nimm sie anschließend vom Herd und stelle sie beiseite.

Vorbereitung & Shirayaki (Erstes Grillen)

3

Spießen

Schneide die Aalfilets in passende Stücke und spieße sie der Länge nach auf die Bambusspieße, damit sie sich beim Garen nicht wölben.
4

Weißes Grillen (Shirayaki)

Grille den Aal zunächst ohne Würzung auf der Hautseite, bis diese leicht knusprig ist. Wende ihn vorsichtig und grille die Fleischseite kurz an, bis das Fett austritt.

Dämpfen & Finalisieren

5
Dämpfen

Lege die vorgegrillten Filets in einen Dämpfeinsatz und dämpfe sie für etwa 10-15 Minuten bei starker Hitze. Dieser Schritt macht das Fleisch unvergleichlich zart und entfernt überschüssiges Fett.
- 💡 Dieser Schritt ist typisch für den Kanto-Stil. Im Kansai-Stil wird dieser Schritt übersprungen für ein knusprigeres Ergebnis.
6

Glasieren und Grillen

Pinsle die gedämpften Filets großzügig mit der vorbereiteten Tare-Sauce ein. Grille sie erneut kurz über der Glut, bis die Sauce karamellisiert und Blasen wirft. Wiederhole diesen Vorgang 2-3 Mal für eine perfekte Glanzschicht.
7

Anrichten

Serviere den heißen Aal auf einer Schale mit frisch gekochtem Reis. Träufle die restliche Sauce darüber und bestreue das Gericht mit einer Prise Sansho-Pfeffer für eine zitrusartige, betäubende Schärfe.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Wikipedia-Bild - Unagi1.jpg - Foto: Naotake Murayama - CC BY 2.0

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