Tuguegarao Longganisa

Fleisch würzen

Vermenge das grob gehackte Schweinefleisch, den Knoblauch, das Salz und den schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich miteinander.

Flüssigkeiten einarbeiten

Gieße den Zuckerrohressig und das Annatto-Öl hinzu. Knete die Masse kräftig durch, bis die Flüssigkeiten vollständig aufgenommen wurden und sich die rötliche Farbe gleichmäßig im Fleisch verteilt hat.

Ruhen lassen

Decke die Schüssel sorgfältig ab und lasse die Wurstmasse für mindestens 1 bis 2 Stunden, idealerweise jedoch über Nacht, im Kühlschrank ruhen, damit das Fleisch leicht pökeln kann und sich die Aromen intensivieren.

Darm vorbereiten

Ziehe den gut gewässerten Naturdarm vorsichtig auf die Tülle deines Wurstfüllers oder eines Trichters.

Masse einfüllen

Fülle die Fleischmasse gleichmäßig in den Darm. Achte zwingend darauf, ihn nicht zu prall zu füllen, damit die Würste im weiteren Verlauf nicht aufplatzen.

Würstchen abdrehen

Drehe den gefüllten Darm in Abständen von etwa 8 bis 10 Zentimetern ein, um einzelne Würstchen zu portionieren. Binde die Enden nach Belieben mit Küchengarn sicher ab.

Lufttrocknen

Hänge die frischen Würste an einem kühlen, gut durchlüfteten und schattigen Ort für einige Stunden oder über Nacht auf. Dies fördert die Aromaentwicklung und sorgt für eine festere, authentische Konsistenz.

Köcheln lassen

Gib die Würstchen zusammen mit etwa 120 ml Wasser in eine Pfanne. Lasse sie bei mittlerer Hitze sanft köcheln, bis das gesamte Wasser verdampft ist.

Anbraten

Stich die Därme ganz vorsichtig mit einer Gabel ein, damit der Bratensaft austreten kann. Brate die Longganisa nun im eigenen Fett rundherum knusprig und goldbraun an.

• 💡 Sollte das ausgetretene Eigenfett nicht zum Braten ausreichen, gib einfach einen kleinen Schuss neutrales Pflanzenöl mit in die Pfanne.