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Traditionelles Jüdisches Matzenbrot

Name: Traditionelles Jüdisches Matzenbrot
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 8 Portionen
Ingredients: 500 g Weizenmehl; 250 ml Wasser

Ein ungesäuertes, dünnes Fladenbrot, das traditionell zum Pessach-Fest gegessen wird. Es besteht nur aus Mehl und Wasser und wird extrem heiß und kurz gebacken.

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👤 KochCode Team 📅 03.02.2026

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Zutaten

Portionen

Weizenmehl
Type 405 oder 550

500 g
Wasser
kalt

250 ml

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Matze ist das ungesäuerte Brot, das an den Auszug der Israeliten aus Ägypten erinnert, als keine Zeit blieb, den Brotteig säuern zu lassen. Es ist das zentrale Nahrungsmittel während der Pessach-Woche, in der auf gesäuerte Getreideprodukte verzichtet wird. Die strikte Einhaltung der '18-Minuten-Regel' gilt als koscher für das Fest.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 5 Min.

Gesamtzeit ca. 20 Min.

Schwierigkeit Einfach

Zubereitung

1
Den Backofen auf die höchstmögliche Temperatur (mindestens 250 °C, besser mehr) vorheizen. Ein Backblech oder einen Pizzastein mit aufheizen.
2
Das Mehl in eine Schüssel geben und nach und nach das kalte Wasser hinzufügen.
3
Zügig zu einem festen, geschmeidigen Teig verkneten. Es ist wichtig, schnell zu arbeiten, um den Gärprozess zu verhindern (traditionell unter 18 Minuten vom Wasserkontakt bis zum Backen).
4
Den Teig in 8 bis 10 gleich große Stücke teilen.
5
Jedes Teigstück auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche hauchdünn ausrollen.
6
Die Teigfladen mit einer Gabel dicht an dicht einstechen, damit sie beim Backen keine Blasen werfen.
7
Die Fladen auf das heiße Blech oder den Stein legen und für ca. 3-4 Minuten backen, bis sie knusprig sind und braune Flecken bekommen. Einmal wenden ist meist nicht nötig, kann aber gemacht werden.