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Traditioneller Reissirup aus braunem Reis

Name: Traditioneller Reissirup aus braunem Reis
Prep time: 15 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Brauner Reis; 50 g Gerstenkeimlinge; 1.5 l Wasser; Prise Meersalz

Ein natürlicher, mild süßer Sirup aus braunem Reis und Gerstenkeimlingen, der sich perfekt als gesunder Zuckerersatz eignet. Er zeichnet sich durch seinen hohen Maltosegehalt und dezente Karamellnote aus.

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👤 KochCode Team 📅 30.01.2026

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Zutaten

Portionen

🥄

Brauner Reis
vollkorn, ungeschliffen

500 g
🥄

Gerstenkeimlinge
frisch oder getrocknet, enzymaktiv

50 g
Wasser
für das Einweichen und Kochen

1.5 l
Meersalz
optional, zur Geschmacksrundung

Prise

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Reissirup hat seine Wurzeln in der traditionellen asiatischen Küche, besonders in Japan und China, wo er seit Jahrhunderten als natürlicher Süßstoff verwendet wird. Im Gegensatz zu industriell hergestelltem Sirup wird der traditionelle Reissirup mit Gerstenkeimlingen enzymatisch vergoren, was ihm seine charakteristische Maltose-Reichhaltigkeit und dezente Süße verleiht. Er ist heute vor allem bei Gesundheitsbewussten beliebt, da er einen niedrigeren glykämischen Index als Haushaltszucker hat.

Arbeitszeit ca. 15 Min.

Kochzeit ca. 120 Min.

Gesamtzeit ca. 135 Min.

Schwierigkeit Normal

Zubereitung

1
Vorbereitung: Den braunen Reis gründlich waschen und über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Gerstenkeimlinge bei Bedarf in lauwarmem Wasser 30 Minuten vorquellen lassen.
2
Den eingeweichten Reis mit 1,5 Liter frischem Wasser in einen großen Kochtopf geben und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Anschließend die Hitze reduzieren und 30–40 Minuten köcheln lassen, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit leicht eingedickt.
3
Die Gerstenkeimlinge zum Reis geben und weitere 15–20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Die Enzyme aus den Keimlingen spalten die Stärke in Maltose um.
4
Die Masse durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch abgießen und den flüssigen Sud auffangen. Den Rückstand (Reiskleie und Keimlinge) fest ausdrücken, um möglichst viel Flüssigkeit zu gewinnen.
5
Den Sud in einem sauberen Topf bei mittlerer Hitze einkochen, bis er eine sirupartige Konsistenz erreicht – das dauert etwa 45–60 Minuten. Gelegentlich umrühren, um Anbrennen zu vermeiden. Optional eine Prise Meersalz hinzufügen.
6
Den fertigen Sirup heiß in sterile Gläser füllen, verschließen und abkühlen lassen. Im Kühlschrank aufbewahren.

📸 Cook Snaps 1

@kochcode-team

Rice syrup – Foto: Evilphil77 (PUBLIC DOMAIN)

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