Traditioneller Pot Likker (Südstaaten-Kohlbrühe)
Eine tiefwürzige, vitaminreiche Brühe, die beim langsamen Kochen von Blattkohl (wie Collard Greens) mit geräuchertem Fleisch entsteht. In den Südstaaten der USA gilt sie als 'flüssiges Gold', das voller Geschmack steckt und traditionell mit warmem Maisbrot zum Aufstippen serviert wird.
Wann möchtest du das kochen?
Zutaten
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1 kg🥄Blattkohlz.B. Collard Greens, Grünkohl oder Senfkohl
-
1 g🥄eräucherter SchinkenknochenHam Hock; oder 200 g durchwachsener Speck
- 1.5 l
-
1 g🥄roße Zwiebel
- 1 TL
- 0.5 TL
-
1 Prise🥄Chiliflockenoptional
-
1🥄Schuss Apfelessigoptional
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Der 'Pot Liquor' (auch Potlikker) ist tief in der afroamerikanischen Geschichte und der Südstaatenküche verwurzelt. Ursprünglich aus der Notwendigkeit entstanden, das nährstoffreiche Kochwasser von Blattgemüse nicht zu verschwenden, gilt die vitaminreiche Brühe heute als Inbegriff von Soul Food und wird besonders für ihren kräftigen, rauchigen Geschmack geschätzt.
Zubereitung
Vorbereitung
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1
Fleischbrühe ansetzen
Gib den Schinkenknochen (oder Speck) zusammen mit dem Wasser in einen großen Topf. Bringe alles zum Kochen und lasse es bei mittlerer Hitze etwa 45-60 Minuten sanft köcheln, bis eine aromatische Basis entsteht.
-
2
Gemüse putzen
Wasche den Blattkohl gründlich, entferne die harten Stiele und schneide die Blätter in grobe Stücke. Würfle die Zwiebel fein.
Zubereitung
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3
Kochen
Füge die Zwiebeln, den Kohl sowie Salz, Pfeffer und optional Chiliflocken zur Brühe hinzu. Stelle sicher, dass der Kohl knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
-
4
Simmern lassen
Decke den Topf ab und lasse den Kohl bei niedriger Hitze etwa 45-60 Minuten sehr weich kochen. Der Kohl soll seine Struktur verlieren und den Geschmack an die Flüssigkeit (den 'Likker') abgeben.
-
5
Servieren
Schmecke die Brühe final ab, eventuell mit einem Spritzer Essig für die Frische. Serviere den Kohl zusammen mit reichlich Flüssigkeit in tiefen Schalen. Reiche dazu Maisbrot, um die köstliche Brühe aufzusaugen.
📸 Cook Snaps 1
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Wikipedia-Bild - US_Navy_081127-N-7571S-011_Culinary_Specialist_Seaman_Freddie_Green_prepares_collard_greens_for_the_crew's_Thanksgiving_dinner.jpg - Foto: U.S. Navy photo by Mass Communications Specialist 3rd Class Jonathan Snyder - PUBLIC DOMAIN
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